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Yo aprendí a amar las ensaladas cocinadas cuando estuve en una dieta neutropénica. Esta crujiente, ligeramente cocida ensalada le da algo de respeto al humilde guisante y es perfecta con la llegada de la primavera. Los guisantes son dulces en todas sus formas y esta combinación une los «sugar snaps» y guisantes de nieve con uno de mis ingredientes de despensa favoritos, los guisantes congelados. Todos juntos en una cremosa vinagreta de yogur. Y usted puede cocinar los verdes si lo necesita para una dieta neutropénica. Una muy buena ensalada de cualquier manera.
Preparación
- Lleve otra olla grande de agua con sal a hervir. Prepare un recipiente grande con agua y hielo.
- Añada los guisantes «sugar snap» al agua hirviendo y cocine por 20 a 30 segundos. Añada los guisantes de nieve a la olla y cocine también por 20 a 30 segundos, luego añada los congelados y cocine por 20 segundos. Drene los guisantes, luego inmediatamente muévalos al recipiente con agua helada. Drene de nuevo y seque.
- En un recipiente, bata el cebollín, vinagre de sidra, sal y pimienta. Añada el aceite de oliva, bata y luego añada el yogur. Pruebe la sazón.
- Antes de servir, añada los guisantes al aderezo junto a la col rizada bebé, rúcula o brotes de guisantes. Mezcle para cubrir y sirva.
Consejos de Ann
Para marchitar los vegetales, lave la rúcula y/o brotes de guisantes en agua fría, sin secarlos. Añada los vegetales mojados en una sartén con tapa. Encienda la hornilla. El agua que se pega a sus hojas se convertirá en vapor y en 30 segundos más o menos, los vegetales se habrán marchitado. Drenar bajo agua fría para detener la cocción. Seque cuidadosamente.
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