Ensalada de Guisantes

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 Ingredientes

Yo aprendí a amar las ensaladas cocinadas cuando estuve en una dieta neutropénica. Esta crujiente, ligeramente cocida ensalada le da algo de respeto al humilde guisante y es perfecta con la llegada de la...


Ingredientes

  • ½ libra de guisantes «sugar snap»
  • ½ libra de guisantes de nieve
  • 2 tazas de guisantes bebé congelados
  • 1 cucharadita de cebollín picado
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta, al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de yogur griego natural
  • 3 tazas de col rizada bebé, rúcula o brotes de guisantes (Ver Consejos de Ann)

Información nutricional

Calorías

242 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

20 g

Azúcar

8 g

Fibra

8 g

Proteína

9 g

Sodio

584 mg

Procedimiento

  1. Lleve otra olla grande de agua con sal a hervir. Prepare un recipiente grande con agua y hielo.
  2. Añada los guisantes "sugar snap" al agua hirviendo y cocine por 20 a 30 segundos. Añada los guisantes de nieve a la olla y cocine también por 20 a 30 segundos, luego añada los congelados y cocine por 20 segundos. Drene los guisantes, luego inmediatamente muévalos al recipiente con agua helada. Drene de nuevo y seque.
  3. En un recipiente, bata el cebollín, vinagre de sidra, sal y pimienta. Añada el aceite de oliva, bata y luego añada el yogur. Pruebe la sazón.
  4. Antes de servir, añada los guisantes al aderezo junto a la col rizada bebé, rúcula o brotes de guisantes. Mezcle para cubrir y sirva.

Consejos del chef

Para marchitar los vegetales, lave la rúcula y/o brotes de guisantes en agua fría, sin secarlos. Añada los vegetales mojados en una sartén con tapa. Encienda la hornilla. El agua que se pega a sus hojas se convertirá en vapor y en 30 segundos más o menos, los vegetales se habrán marchitado. Drenar bajo agua fría para detener la cocción. Seque cuidadosamente.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética). 


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