Ensalada de papas con ejotes y pesto | Cook for Your Life

Ensalada de papas con ejotes y pesto

4.3
Rated 4.3 out of 5
4.3 de 5 estrellas (basado en 12 reseñas)
Clock Icon for Prep Time 30 Tiempo de preparación.
Person Icon for Serving Size 6 Porciones
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 Ingredientes

Si le gusta una buena combinación de sabores y texturas, esta ensalada de papas con ejotes y pesto es perfecta para usted. El pesto es una manera deliciosa de agregar sabor y nutrientes a todos...

Ingredientes

  • 1 libra de papas o una combinación de pequeñas patatas Yukon Gold y de piel roja
  • Sal, al gusto
  • 1 libra de ejotes, con los extremos cortados
  • ½ receta de pesto de nuez

Para el pesto de nuez:

  • 1 taza de nueces tostadas
  • 2 tazas de hojas de albahaca ligeramente empacadas
  • 1 diente de ajo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • Pizca de sal y pimienta, al gusto
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Información nutricional

Calorías

144 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

13 g

Azúcar

3 g

Fibra

3 g

Proteína

4 g

Sodio

281 mg

por porción

Procedimiento

  1. Combine todos los ingredientes del pesto en un procesador de alimentos o licuadora y pulse hasta que quede suave. Pruebe el sazón.
  2. En una olla mediana, cubra las papas con agua fría. Agregue sal al agua y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
  3. En una olla aparte, lleve a ebullición agua con sal. Añada los ejotes y cocine durante 3 minutos. Vierta los ejotes en un colador y páselos por agua fría con hielo. Escúrralos y córtelos en trozos de 1 pulgada.
  4. Escúrralas papas y páselas por agua fría con hielo para detener la cocción. Una vez enfriadas, córtelas en cuartos.
  5. En un tazón grande, mezcle las papas en cuartos y los ejotes con el pesto de nuez.

Consejos del chef

Puede sustituir otras hierbas en lugar de la albahaca, como cilantro, arúgula y/o perejil.

Los piñones se utilizan tradicionalmente en el pesto, así que siéntase libre de usar piñones u otro tipo de nuez que tenga en lugar de las nueces.

El pesto se puede preparar con antelación. Permanecerá fresco durante 3-4 días en un recipiente hermético en el refrigerador, especialmente si está bien empaquetado y cubierto con un poco de aceite de oliva para sellarlo. En general, el pesto se conserva bien en el congelador. Permanecerá durante meses para agregar a sopas o platos de pasta.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)

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