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El Chef Mark Delassandro creó esta Ensalada de Repollo para nuestra primera serie de clases de cocina saludable, patrocinadas por Artna, para sobrevivientes de cáncer de seno latinoamericanas. Los vegetales crucíferos son tan protectores para los sobrevivientes de cáncer de seno que queríamos hacer un plato delicioso para que los usara de manera familiar. Su solución fue descartar la lechuga iceberg por repollo napa para hacer una ensalada súper crujiente y llena de nutrientes. La Ensalada de Repollo de Mark Delassandro ha sido una favorita en nuestras clases desde entonces.
Preparación
- Mezcle la mostaza, miel y vinagre en el fondo de un recipiente para ensaladas. Sazone con sal y pimienta negra molida. Batiendo constantemente, añada el aceite de oliva en un flujo uniforme. El aderezo se unirá para formar una cremosa salsa. Pruebe la sal.
- Agrupe el repollo sobre el aderezo y corone con zanahorias ralladas, cebolla morada, perejil, cebollín y almendras. Alrededor de 10-15 minutos antes de servir, mezcle la ensalada para combinar. Pruebe la sal y pimienta. Deje en un lugar frío hasta que la necesite. Sirva.
Ingredientes:
Vinagreta de Miel y Mostaza
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, más 2 cucharaditas
- 1 cucharada de miel
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra, al gusto
Ensalada
- 2 zanahorias, peladas y ralladas
- 1 cebolla morada, finamente rebanada, dejada reposar en agua por 10 minutos y luego drenada
- ½ manojo de hojas perejil liso
- 6 cebollines, con las partes verdes ligeras y blancas únicamente, finamente rebanados
- 1 cabeza de repollo napa, desmenuzado
- ¾ taza de almendras rebanadas, tostadas
Información Nutricional
Calorías
241 cals
Grasa
20 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
3 g
Grasa Monosaturada
14 g
Carbohydrates
14 g
Azucar
7 g
Fiber
5 g
Protein
6 g
Sodium
552 mg
*per serving
Consejos de Ann
Las hojas de repollo son más duras que la lechuga, así que a diferencia de los verdes de ensaladas más suaves, que pueden dañarse, está BIEN mezclar y suavizar el repollo en el aderezo por un rato antes de servir. Esta ensalada también es deliciosa con repollo verde rallado, pero debido a que las hojas de repollo verde no son tan suaves como las de repollo napa, no necesitará dejarse reposar por 30 minutos antes de servir.
