Ensalada de Repollo de Mark Delassandro

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Clock Icon for Prep Time 20 Tiempo de preparación.
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Carrot Icon for Number of Ingredients Size 11 Ingredientes

El Chef Mark Delassandro creó esta Ensalada de Repollo para nuestra primera serie de clases de cocina saludable, para sobrevivientes de cáncer de seno latinoamericanas. Los vegetales crucíferos son tan protectores para los sobrevivientes...


Ingredientes

Vinagreta de Miel y Mostaza

  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, más 2 cucharaditas
  • 1 cucharada de miel
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto

Ensalada

  • 2 zanahorias, peladas y ralladas
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada, dejada reposar en agua por 10 minutos y luego drenada
  • ½ manojo de hojas perejil liso
  • 6 cebollines, con las partes verdes ligeras y blancas únicamente, finamente rebanados
  • 1 cabeza de repollo napa, desmenuzado
  • ¾ taza de almendras rebanadas, tostadas

Información nutricional

Calorías

241 cal

Grasa

20 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

14 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

7 g

Fibra

5 g

Proteína

6 g

Sodio

552 mg

Procedimiento

  1. Mezcle la mostaza, miel y vinagre en el fondo de un recipiente para ensaladas. Sazone con sal y pimienta negra molida. Batiendo constantemente, añada el aceite de oliva en un flujo uniforme. El aderezo se unirá para formar una cremosa salsa. Pruebe la sal.
  2. Agrupe el repollo sobre el aderezo y corone con zanahorias ralladas, cebolla morada, perejil, cebollín y almendras. Alrededor de 10-15 minutos antes de servir, mezcle la ensalada para combinar. Pruebe la sal y pimienta. Deje en un lugar frío hasta que la necesite. Sirva.

Consejos del chef

Las hojas de repollo son más duras que la lechuga, así que a diferencia de los verdes de ensaladas más suaves, que pueden dañarse, está BIEN mezclar y suavizar el repollo en el aderezo por un rato antes de servir. Esta ensalada también es deliciosa con repollo verde rallado, pero debido a que las hojas de repollo verde no son tan suaves como las de repollo napa, no necesitará dejarse reposar por 30 minutos antes de servir.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Existen muchos conceptos erróneos sobre la nutrición y el cáncer en los medios de comunicación. Mediante el uso de la literatura científica y las recomendaciones de Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer), el National Cancer Institute (Instituto Nacional del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer); nuestra dietista registrada, Kate Ueland, MS, RD, CSO y nuestro equipo de editores trabajan en conjunto para ayudar a nuestros lectores a discernir la verdad del mito.


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