Arugula Salad with Artichokes, Olives & Feta - Cook For Your Life- anti-cancer recipes
Arugula Salad with Artichokes, Olives & Feta
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15

Esta Ensalada de Rúcula con Alcachofas, Aceitunas y Feta es deliciosa. Las alcachofas enlatadas siempre están presentes en mi casa, no las glamorosas alcachofas en vinagre para antipastos sott’olio, pero más las prosaicas latas de corazones de alcachofas. Pueden usarse de tantas maneras, en risottos, pastas, acompañantes y como aquí en ensaladas. Dejar que los corazones de alcachofas se maceren en el aderezo con aceitunas y tomates les hace dulcemente deliciosos y un complemento perfecto para la crujiente rúcula y salado feta con los que se mezclarán. Totalmente delicioso.

Preparación

  1. En el fondo de un recipiente grande, mezcle el Aderezo de Vinagreta Básico con las alcachofas, aceitunas y tomates. Apile la rúcula y queso feta sobre el recipiente y coloque a un lado hasta que esté listo para comer.
  2. Justo antes de servir, remueva para mezclar y combinar.

Ingredientes:

  • 1 receta de Aderezo de Vinagreta Básico
  • ½ taza de alcachofas enlatadas rebanadas, drenadas y lavadas
  • ¼ taza de aceitunas sin núcleo verdes o Kalmata
  • ½ taza de tomates cherry o uva cortados en cuartos
  • 4 tazas de rúcula
  • ¼ taza de queso feta desmenuzado

Información Nutricional

Calorías

56 cals

Grasa

3 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

0 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohydrates

6 g

Azucar

2 g

Fiber

2 g

Protein

3 g

Sodium

174 mg

*per serving


Consejos de Ann

Cuando usted prepare la Vinagreta Básica para esta ensalada, no añada sal, a pesar de que la receta así lo indique. Las aceitunas le darán su propio toque salado al aderezo al macerarse y una vez se combinen todos los ingredientes antes de comer, el queso feta le dará un toque adicional.

 


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