Arugula, Orange, Fennel & Olive Salad
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Cuando las primeras naranjas dulces de temporada comienzan a llegar a principios de Diciembre, son una gran excusa para preparar esta clásica ensalada siciliana de Rúcula, Naranja, Hinojo y Aceitunas. Yo encuentro la combinación de rebanadas de naranja y fragante hinojo, con un toque salado de las aceitunas curadas, simplemente irresistible. Hemos añadido rúcula para sumar un toque de pimienta, dimensión verde y traer los saludables beneficios de la familia del repollo a la mesa.

Preparación

  1. Utilizando un cuchillo afilado, corte la parte superior e inferior de las naranjas. Colóquelas paradas y corte hacia abajo para quitar la corteza y tiras gruesas. Corte a lo ancho en rebanadas de ¼ de pulgada. Luego corte en cuartos.
  2. En un recipiente de ensaladas grande, añada el chalote, jugo de limón, aceite de oliva y paprika picante y remueva hasta que esté bien mezclado. Añada las aceitunas, hinojo y naranjas. Cubra y deje reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
  3. Cuando esté listo para servir, añada la rúcula.

Ingredientes:

  • 4 naranjas de ombligo
  • 1 chalote pequeño, finamente cortado
  • Jugo de ½ a limón
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de paprika picante
  • ½ taza de aceitunas negras curadas cortadas en cuartos
  • ½ hinojo pequeño, finamente rebanado en una mandolina
  • 5 tazas de rúcula, lavada

Información Nutricional

Calorías

224 cals

Grasa

16 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

11 g

Carbohydrates

23 g

Azucar

14 g

Fiber

5 g

Protein

3 g

Sodium

125 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si prefiere esta ensalada sin hojas verdes, sólo reduzca la cantidad de aderezo en alrededor de ⅓.

 


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