Ensalada de Rúcula y Duraznos

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Clock Icon for Prep Time 15 min prep
Person Icon for Serving Size 4-6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 12 ingredients
Normalmente no soy fanática de la fruta en las ensaladas, pero esta delicia de verano es una excepción. El pimientoso agrio de la rúcula y la dulzura de los duraznos maduros son una unión...

Ingredientes

Vinagreta de Verano

  • 1 diente de ajo, aplastado y cortado por la mitad (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de menta cortada en una gasa
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca cortadas en una gasa

Ensalada

  • 2 cucharaditas de chalotes o cebollas moradas, picadas
  • 1 durazno grande, cortado en cubos
  • 7 tazas de rúcula vagamente empacada, lavada
  • ⅓ taza de queso feta
  • ¼ taza de pistachos gruesamente cortados

Información nutricional

Calorías

136 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

9 g

Azúcar

6 g

Fibra

2 g

Proteína

5 g

Sodio

169 mg

Procedimiento

  1. En un recipiente de servir grande, bata la Vinagreta de Verano con los chalotes picados. Añada el durazno en cubos.
  2. Corone los duraznos con rúcula, feta y pistachos. Justo antes de servir, remueva para mezclar y combinar.

Consejos

Una caja de 5 onzas de rúcula bebe = aproximadamente 7 tazas sueltas.
Siempre lavo los verdes ‘pre-lavados’ una segunda vez para estar en el lado seguro.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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