Peach and Arugula Salad
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15

Normalmente no soy fanática de la fruta en las ensaladas, pero esta delicia de verano es una excepción. El pimientoso agrio de la rúcula y la dulzura de los duraznos maduros son una unión hecha en el cielo. Añada a ello el salado del feta y tendrá una ensalada fácil que es realmente especial.

Preparación

  1. En un recipiente de servir grande, bata la Vinagreta de Verano con los chalotes picados. Añada el durazno en cubos.
  2. Corone los duraznos con rúcula, feta y pistachos. Justo antes de servir, remueva para mezclar y combinar.

Ingredientes:

Vinagreta de Verano

  • 1 diente de ajo, aplastado y cortado por la mitad (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de menta cortada en una gasa
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca cortadas en una gasa

Ensalada

  • 2 cucharaditas de chalotes o cebollas moradas, picadas
  • 1 durazno grande, cortado en cubos
  • 7 tazas de rúcula vagamente empacada, lavada
  • ⅓ taza de queso feta
  • ¼ taza de pistachos gruesamente cortados

Información Nutricional

Calorías

136 cals

Grasa

10 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

9 g

Azucar

6 g

Fiber

2 g

Protein

5 g

Sodium

169 mg

*per serving


Consejos de Ann

Una caja de 5 onzas de rúcula bebe = aproximadamente 7 tazas sueltas.
Siempre lavo los verdes ‘pre-lavados’ una segunda vez para estar en el lado seguro.

 


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