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Ensalada de Rúcula y Duraznos

Name: Ensalada de Rúcula y Duraznos
Prep time: 15

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15 min prep

4-6 servings

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12 ingredients

Normalmente no soy fanática de la fruta en las ensaladas, pero esta delicia de verano es una excepción. El pimientoso agrio de la rúcula y la dulzura de los duraznos maduros son una unión...

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Ingredientes

Vinagreta de Verano

1 diente de ajo, aplastado y cortado por la mitad (opcional)
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Pizca de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de agua
1 cucharada de menta cortada en una gasa
2 cucharadas de hojas de albahaca cortadas en una gasa

Ensalada

2 cucharaditas de chalotes o cebollas moradas, picadas
1 durazno grande, cortado en cubos
7 tazas de rúcula vagamente empacada, lavada
⅓ taza de queso feta
¼ taza de pistachos gruesamente cortados

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Información nutricional

Calorías

136 cal

Grasa

10 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohidratos

9 g

Azúcar

6 g

Fibra

2 g

Proteína

5 g

Sodio

169 mg

Procedimiento

En un recipiente de servir grande, bata la Vinagreta de Verano con los chalotes picados. Añada el durazno en cubos.
Corone los duraznos con rúcula, feta y pistachos. Justo antes de servir, remueva para mezclar y combinar.

Consejos

Una caja de 5 onzas de rúcula bebe = aproximadamente 7 tazas sueltas.
Siempre lavo los verdes ‘pre-lavados’ una segunda vez para estar en el lado seguro.

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