Soba Salad with Scallion Ginger Vinaigrette
Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 20

Yo amo los fideos de soba. La primera vez que los probé fue en una tienda de fideos en Tokio. Las personas allí se reían porque no podía comerlos bien a la manera japonesa. ¡Una amable mujer elegantemente vestida intentó enseñarme cómo hacerlo, pero yo simplemente no podía! ¡Iba en contra de todo lo que mi mamá me había enseñado de cómo ser educado y comer sin hacer ruido! Usted no tendrá que hacer ruido comiendo sus fideos para degustar esta ensalada. Mezcla el soba tradicional con la salsa de mangos tropicales, cremoso aguacate y crujiente rúcula.

Preparación

1. En una licuadora o procesador de alimentos, añada el jengibre rallado, aceite de sésamo, aceite de uva o canola, jugo de limón, cebolletas, mirin, miel, vinagre de arroz y sal. Licúe hasta que esté uniforme. Pruebe la sazón. Coloque a un lado.2. Cocine los fideos de soba según las instrucciones del empaque. Drene y deje correr agua fría sobre los fideos.

3. En un recipiente grande, añada los fideos con el tofu o tempeh, mango, aguacate, rúcula y el aderezo de cebollín. Pruebe la sazón. Sirva frío o a temperatura ambiente.


Ingredientes:

  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de uva o canola
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ taza de cebolletas gruesamente cortadas, con las partes blancas y verdes ligeras únicamente
  • 1 cucharadita de mirin o sherry
  • 2 cucharaditas de miel
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • Sal, al gusto
  • 12 onzas de fideos de soba
  • 3½ onzas de tofu firme, cortado en cubos de ½ pulgada o Tempeh Marinado
  • 1 taza de mango cortado en cubos
  • ½ taza de aguacate cortado en cubos
  • 1 taza de rúcula cortada

Información Nutricional

Calorías

415 cals

Grasa

8 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

4 g

Carbohydrates

76 g

Azucar

9 g

Fiber

3 g

Protein

17 g

Sodium

691 mg

*per serving



Comments

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here