Ensalada Rostizada de Remolacha y Rúcula

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Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 8 ingredients

Esta es una manera genial de comer remolacha. El sabor a pimienta de la verde rúcula lucha contra la concentrada dulzura de las remolachas a la perfección, mientras que las nueces añaden proteínas. Un...


Ingredientes

  • 6 remolachas medianas (o 4 grandes)
  • 3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 1 cucharada de agua
  • 1½ cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal marina, al gusto
  • 1 cucharada de cilantro fresco cortado (opcional)
  • 4 onzas de rúcula, lavada y seca

Información nutricional

Calorías

175 cal

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

14 g

Azúcar

10 g

Fibra

4 g

Proteína

3 g

Sodio

403 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 400°.
  2. Corte los extremos de las remolachas y luego a la mitad a longitud. Si las remolachas son muy grandes, quizá quiera cortarlas en cuartos. Cuando esté listo, todos los trozos deben tener un tamaño similar. Mezcle las piezas en 2 cucharaditas de aceite de oliva y envuelva en papel de aluminio. Coloquelas en una bandeja para hornear. Hornearlas hasta que estén suaves, alrededor de 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
  3. Mientras las remolachas se hornean, rostice al seco las semillas de girasol en una sartén grande hasta que estén doradas. Tan pronto estén listas, viértalas en un recipiente para detener la cocción y coloque a un lado. ¡No deje que se quemen!
  4. Para el aderezo de ensaladas, bata el aceite de oliva, agua, vinagre balsámico y una generosa pizca de sal en un recetas. Pruebe la sazón. Si es muy ácida, añada un poco más de agua o aceite de oliva. Coloque a un lado hasta que esté listo para ensamblar la ensalada.
  5. Cuando las remolachas estén cocidas, retire el papel de aluminio y déjalas enfriar en un plato. Pinche los lados de corte de cada pieza con un tenedor y retire la piel; saldrá fácilmente. Corte las remolachas en cubos de 1 pulgada y mezcle con el aderezo y la mitad del cilantro, si lo usa.
  6. Ordene la rúcula en un bol con un orificio en el centro. Apile las remolachas en el orificio y rocíe con las semillas de girasol tostadas y el resto del cilantro. Cuando esté listo para comer, mezcle las remolachas y los verdes y sirva.

Consejos

Si usted está en quimio, con su sistema inmune comprometido, no es recomendable comer frutas crudas. Haga esta deliciosa ensalada de remolachas horneadas con espinaca caliente marchita en lugar de rúcula.
Las remolachas son muy buenas para usted. Si está cansado y con poco tiempo, tenga remolachas hervidas empacadas al vacío marca Rocal en su refrigerador. Son libres de vinagre y lo más cercano a hacerlas usted mismo.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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