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Esta es una manera genial de comer remolacha. El sabor a pimienta de la verde rúcula lucha contra la concentrada dulzura de las remolachas a la perfección, mientras que las nueces añaden proteínas. Un bono adicional es que la rúcula es miembro de la familia de vegetales crucíferos. No sólo es deliciosa, sino que es buena para usted. A mí me gusta usar rúcula italiana o salvaje, si la encuentro, por su sabor brillante y picante. Si sus remolachas vienen con hojas, no las descarte, manténgase para usar como espinacas o rallarlas y añadirlas a la ensalada. Para más proteína, intente desmenuzar un poco de queso feta o de cabra sobre la ensalada antes de servirla.
Preparación
- Precaliente el horno a 400°.
- Corte los extremos de las remolachas y luego a la mitad a longitud. Si las remolachas son muy grandes, quizá quiera cortarlas en cuartos. Cuando esté listo, todos los trozos deben tener un tamaño similar. Mezcle las piezas en 2 cucharaditas de aceite de oliva y envuelva en papel de aluminio. Coloquelas en una bandeja para hornear. Hornearlas hasta que estén suaves, alrededor de 40 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Mientras las remolachas se hornean, rostice al seco las semillas de girasol en una sartén grande hasta que estén doradas. Tan pronto estén listas, viértalas en un recipiente para detener la cocción y coloque a un lado. ¡No deje que se quemen!
- Para el aderezo de ensaladas, bata el aceite de oliva, agua, vinagre balsámico y una generosa pizca de sal en un recetas. Pruebe la sazón. Si es muy ácida, añada un poco más de agua o aceite de oliva. Coloque a un lado hasta que esté listo para ensamblar la ensalada.
- Cuando las remolachas estén cocidas, retire el papel de aluminio y déjalas enfriar en un plato. Pinche los lados de corte de cada pieza con un tenedor y retire la piel; saldrá fácilmente. Corte las remolachas en cubos de 1 pulgada y mezcle con el aderezo y la mitad del cilantro, si lo usa.
- Ordene la rúcula en un bol con un orificio en el centro. Apile las remolachas en el orificio y rocíe con las semillas de girasol tostadas y el resto del cilantro. Cuando esté listo para comer, mezcle las remolachas y los verdes y sirva.
Ingredientes:
- 6 remolachas medianas (o 4 grandes)
- 3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 1 cucharada de agua
- 1½ cucharadas de vinagre balsámico
- Sal marina, al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco cortado (opcional)
- 4 onzas de rúcula, lavada y seca
Información Nutricional
Calorías
175 cals
Grasa
13 g
Grasa Saturada
2 g
Grasa Poliinsaturada
2 g
Grasa Monosaturada
9 g
Carbohydrates
14 g
Azucar
10 g
Fiber
4 g
Protein
3 g
Sodium
403 mg
*per serving
Consejos de Ann
Si usted está en quimio, con su sistema inmune comprometido, no es recomendable comer frutas crudas. Haga esta deliciosa ensalada de remolachas horneadas con espinaca caliente marchita en lugar de rúcula.
Las remolachas son muy buenas para usted. Si está cansado y con poco tiempo, tenga remolachas hervidas empacadas al vacío marca Rocal en su refrigerador. Son libres de vinagre y lo más cercano a hacerlas usted mismo.
