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Estofado de Frijoles de Ojitos Negros y Calabaza

Name: Estofado de Frijoles de Ojitos Negros y Calabaza
Prep time: 20

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20 min prep

4 servings

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14 ingredients

Esta es una verdadera comida de invierno. El chipotle añade un sabor ahumado divino a este plato. Coma este reconfortante guiso de vegetales con un trozo de pan de maíz o un plato de...

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo, rebanados
Sal, al gusto
1 cebolla, cortada
1 pimiento amarillo o rojo, cortado en finos cubos
1 manojo pequeño de col, sin tallos y gruesamente cortados en trozos de 1 pulgada
1 calabaza kabocha (también conocida como calabaza japonesa) pequeña, sin semillas, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 taza de tomates enlatados cortados
1 lata (14 onzas) de frijoles de ojitos negros, drenados y lavados
2 chiles chipotle secos
Agua o caldo, según se necesite
1 tallo entero de cilantro
2-3 manojos de rúcula o espinaca (opcional)

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Información nutricional

Calorías

304 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

39 g

Azúcar

11 g

Fibra

8 g

Proteína

9 g

Sodio

1219 mg

Procedimiento

Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino, tueste por 1 minuto o hasta que estén fragantes. Añada el ajo y cocine hasta que comience a dorarse. Añada las cebollas, pimientos y una pizca de sal. Saltee hasta que las cebollas estén traslúcidas.
Añada las hojas de col y cocine hasta que comiencen a marchitarse. Añada la calabaza, mezcle bien y cubra parcialmente. Cocine por 5 a 7 minutos o hasta que la calabaza comience a suavizarse.
Añada los tomates y cocine a fuego alto hasta que comiencen a tornarse de un color naranja. Añada los frijoles, chipotle y suficiente agua o caldo para cubrir los vegetales. Coloque el tallo de cilantro arriba, lleve a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento por 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.
Retire el cilantro y pruebe la sal. Añada la rúcula o espinaca, si la usa. Deje reposar por otros 5-10 minutos. Sirva con Pan de Maíz.

Consejos

Intente cocinar sus propios frijoles de ojitos negros para este plato. El sabor adicional bien vale la pena.

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