Estofado de Frijoles de Ojitos Negros y Calabaza

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 14 ingredients
Esta es una verdadera comida de invierno. El chipotle añade un sabor ahumado divino a este plato. Coma este reconfortante guiso de vegetales con un trozo de pan de maíz o un plato de...

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 dientes de ajo, rebanados
  • Sal, al gusto
  • 1 cebolla, cortada
  • 1 pimiento amarillo o rojo, cortado en finos cubos
  • 1 manojo pequeño de col, sin tallos y gruesamente cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 calabaza kabocha (también conocida como calabaza japonesa) pequeña, sin semillas, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 1 taza de tomates enlatados cortados
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles de ojitos negros, drenados y lavados
  • 2 chiles chipotle secos
  • Agua o caldo, según se necesite
  • 1 tallo entero de cilantro
  • 2-3 manojos de rúcula o espinaca (opcional)

Información nutricional

Calorías

304 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

2 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

39 g

Azúcar

11 g

Fibra

8 g

Proteína

9 g

Sodio

1219 mg

Procedimiento

  1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino, tueste por 1 minuto o hasta que estén fragantes. Añada el ajo y cocine hasta que comience a dorarse. Añada las cebollas, pimientos y una pizca de sal. Saltee hasta que las cebollas estén traslúcidas.
  2. Añada las hojas de col y cocine hasta que comiencen a marchitarse. Añada la calabaza, mezcle bien y cubra parcialmente. Cocine por 5 a 7 minutos o hasta que la calabaza comience a suavizarse.
  3. Añada los tomates y cocine a fuego alto hasta que comiencen a tornarse de un color naranja. Añada los frijoles, chipotle y suficiente agua o caldo para cubrir los vegetales. Coloque el tallo de cilantro arriba, lleve a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento por 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.
  4. Retire el cilantro y pruebe la sal. Añada la rúcula o espinaca, si la usa. Deje reposar por otros 5-10 minutos. Sirva con Pan de Maíz.

Consejos

Intente cocinar sus propios frijoles de ojitos negros para este plato. El sabor adicional bien vale la pena.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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