Frittata de Tomate y Papas

Preparación

1. En un recipiente grande, mezcle los huevos, claras de huevo, ½ del parmesano, albahaca, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Precaliente el horno.
2. Caliente el aceite en una olla grande (10 pulgadas) a fuego medio. Añada el ajo y cocine hasta que se haya dorado, alrededor de 1 minuto. Utilizando un cucharón, transfiera el ajo al recipiente. Coloque a un lado.
3. Añada las papas a la olla y saltee a fuego medio, mezclando hasta que estén suaves, alrededor de 6 minutos. Transfiera con un cucharón al recipiente que tiene el ajo. Coloque a un lado.
4. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y los tomates a la olla y cocine a fuego medio, mezclando, hasta que los tomates se doren y las pieles se quiebren, alrededor de 4 minutos.
5. Añada la cucharada de aceite de oliva que sobra y las papas con ajo a la olla, esparciendo equitativamente y rocíe con el resto de la pimienta y sal. Vierta los huevos sobre los vegetales y cocine a fuego medio-alto, levantando el huevo cocido en los costados para permitir que el huevo no cocido fluya por debajo, por alrededor de 3 minutos. Baje la temperatura a media y cocine por 5 minutos. (el centro estará húmedo).
6. Retire la tapa y hornee la frittata a unas 5 o 7 pulgadas de la llama hasta que esté lista, alrededor de 5 minutos. Rocíe con el parmesano remanente, luego ase hasta que el queso se derrita y la frittata esté color dorado, 2 a 3 minutos más. Deslice a una bandeja y corte en pedazos.

Consejos de Ann

Yo gusto de vertir los vegetales en el bol con huevos y limpiar la olla con papel aceitado antes de vertir la mezcla de huevos. Encuentro que así la frittata se pega menos.
Si usted tiene una olla de hierro vieja usela, son las mejores para hacer frittatas. Si no tiene una, asegúrese de proteger el mango si no es a prueba de horno, cubriéndolo con papel aluminio.
Para beneficiarse completamente de las propiedades saludables del ajo, luego de cortarlo, déjelo descansar por 15-20 minutos antes de cocinarlo.