Lentejas con Vegetales

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Clock Icon for Prep Time 20 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 16 ingredients
Cuando era vegetariana, solía utilizar esta receta como base para hacer pasteles de lentejas y pastel del pastor. También las Lentejas con Vegetales son buenas por sí solas, como un cocido. El jugo de...

Ingredientes

  • 3 tomates roma pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharada
  • 1 cebolla pequeña, finamente cortada
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 tallo de céleri, pelado y cortado en cubos pequeños
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubos pequeños
  • 1 cucharada de orégano fresco cortado
  • 1 cucharada de romero fresco cortado
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco cortado
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca cortada
  • 2 tazas de lentejas francesas o beluga, lavadas
  • Sal, al gusto
  • 4 tazas de agua o caldo
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 manojo de verdes de mostaza, lavados, sin tallos y con las venas retiradas de las hojas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Información nutricional

Calorías

532 cal

Grasa

18 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohidratos

68 g

Azúcar

5 g

Fibra

12 g

Proteína

29 g

Sodio

1075 mg

Procedimiento

  1. Coloque los tomates directamente en los estantes de una hornilla de gas, con la llama a fuego medio-alto. Utilizando pinzas, rote los tomates frecuentemente hasta que estén quemados equitativamente y la piel se haya roto en partes. Retire de la hornilla. Una vez estén lo suficientemente fríos para manipular, quíteles la piel y las semillas, y corte gruesamente. Coloque a un lado.
  2. En una sartén ancha, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, zanahoria, ajo y apio. Cubra y cocine hasta que los vegetales estén suaves, removiendo ocasionalmente para que no se doren, alrededor de 15 minutos.
  3. Añada el orégano, romero, perejil, albahaca y lentejas. Cocine, removiendo, por 3 minutos. Añada 4 tazas de caldo y sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a hervir, cubra parcialmente y baje la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que las lentejas estén suaves, alrededor de 30 minutos. Añada los tomates.
  4. Mientras se cocinan las lentejas, caliente una sartén a fuego medio-alto. Añada los verdes de mostaza con una pizca de sal y 1 cucharada de agua. Cubra y cocine al vapor hasta que los verdes se hayan marchitado. Drene en un colador y corte gruesamente. En la misma sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y saltee los verdes por 2-3 minutos.
  5. Añada los verdes salteados y jugo de limón a las lentejas y mezcle bien. Rocíe con un poco de aceite de oliva y una molida o dos de pimienta negra. Sirva.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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