Pumpkin Muffins
Porciones: 1 docena
Tiempo de preparación: 15

Estas magdalenas le gustan a todos. Soy una manera perfecta de comer calabaza que todos pueden disfrutar, dentro y fuera del tratamiento, niños y adultos. Y son lo suficientemente fáciles de hacer que las puede preparar incluso cuando no se siente muy bien.

Preparación

  1. Coloque un estante en el centro del horno y precaliente a 350°. Coloque moldes de magdalenas en una bandeja. Coloque a un lado.
  2. En un bol grande, bata el puré, aceite, huevos, canela, nuez moscada, clavos, jengibre, bicarbonato, sal y azúcar hasta que esté uniforme. Añada la harina hasta que se combine. Añada la calabaza kabocha o acorn.
  3. Divida la mezcla entre los moldes, llenándolos alrededor de ¾ de su capacidad.
  4. En un bol pequeño, mezcle la cucharadita remanente de azúcar y el ¼ de cucharadita de canela. Rocíe las superficies de las magdalenas, luego hornee por 25 minutos o hasta que estén doradas y un palillo de madera salga limpio.
  5. Deje enfriar en la bandeja por 5 minutos, luego transfiera a un estante. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 1 taza de puré de calabaza, natural y sin azúcar
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido, o aceite de uva o canola
  • 2 huevos grandes
  • 1½ cucharaditas de canela, más ¼ de cucharadita reservada
  • ½ cucharadita de nuez moscada fresca molida (Ver Consejos de Ann)
  • ⅛ cucharadita de clavos molidos
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de azúcar granulada, más 1 cucharada reservada
  • 1½ tazas de harina repostera de trigo integral (Ver Consejos de Ann)
  • ¾ taza de calabaza kabocha o acorn, pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
  • ½ taza de pacanas gruesamente cortadas

Información Nutricional

Calorías

2455 cals

Grasa

125 g

Grasa Saturada

70 g

Grasa Poliinsaturada

17 g

Grasa Monosaturada

31 g

Carbohydrates

326 g

Azucar

162 g

Fiber

40 g

Protein

39 g

Sodium

1958 mg

*per serving


Consejos de Ann

Por favor use calabaza sin aditivos o especias – añadirá las suyas propias!
Si lo tiene, puede usar 2 cucharaditas de especias de pastel de calabaza en lugar de la canela, nuez moscada y jengibre. Aún debe usar ¼ de cucharadita de canela para rociar.
Si no consigue harina repostera integral, use ¾ de taza de harina todo uso y ¾ de taza de harina integral para sustituirla.

 


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