Sweet Potato Muffins
Porciones: 16 magdalenas
Tiempo de preparación: 20

Estas magdalenas son una combinación inusual de algunos saludables ingredientes, como batatas dulces, aceite de oliva, nueces y harina repostera de trigo integral. Son extremadamente húmedas y una gran manera de comenzar la mañana, o como merienda en la tarde. Se congelan muy bien.

Preparación

1. Precaliente el horno a 350°. Prepare una bandeja para magdalenas con moldes de papel o engrase ligeramente con aceite de oliva.

2. Ralle las batatas dulces con un procesador de alimentos o rallo. Transfiera a un bol grande y mezcle con huevos, azúcar, ralladura de limón y jengibre hasta que esté bien mezclado.

3. Añada la harina integral, sal, polvo para hornear, aceite de oliva, salsa de manzana, nueces y pasas. Mezcle hasta que estén bien combinados. ¡No mezcle de más!

4. Con una cuchara, llene los moldes hasta casi el tope. Hornee por 20-25 minutos. Pruebe si están listos con un palillo – el mismo debe tener piezas de magdalenas, pero no crudas. Transfiera a un estante y deje enfriar un poco antes de comer.


Ingredientes:

  • 14 onzas de batatas dulces (alrededor de 2 medianas), peladas
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de jengibre recién molido (opcional)
  • 2 tazas de harina repostera de trigo integral
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ taza de aceite de oliva, más un poco para los moldes
  • ¼ taza de salsa de manzana sin azúcar(Ver Consejos de Ann)
  • ½ taza de nueces cortadas
  • ½ taza de pasas doradas

Información Nutricional

Calorías

235 cals

Grasa

11 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

33 g

Azucar

13 g

Fiber

4 g

Protein

5 g

Sodium

140 mg

*per serving


Consejos de Ann

Si usted no tiene salsa de manzana, sólo añada otra ¼ taza de aceite de oliva.
Si no puede comer todas las magdalenas de una vez, congélelas en una bolsa Ziplock tan pronto estén frías, y tendrá un divino desayuno a la mano.
Coma todos los dulces con moderación. Un poco de lo que le gusta siempre será bueno para usted. ¡Pero no se sobrepase!
Si no consigue harina repostera de trigo integral, sustitúyala por mitad harina de trigo integral y mitad harina todo uso. El sólo usar harina de trigo integral resultará en una repostería más seca y quebradiza.

 


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