Una de las mejores recetas de pasta de nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, «Esta pasta de salchicha picante y verduras es conocida en nuestra casa como SPV y es la favorita de mi esposo. Es... otro platillo de pasta rápido y fácil que utiliza verduras de hoja verde y sustitutos de la salchicha de cerdo. El vegetal clásico utilizado para este platillo es el rabo de brócoli, pero puede usar casi cualquier cosa. De hecho, cuantas más verduras agregue, mejor. He usado col rizada, hojas de remolacha, acelgas, incluso col verde, y todos han sido deliciosos. En el verano, intente agregar 1/2 taza de jitomate fresco, maduro y picado en lugar del agua de cocción reservada en el paso 5. ¡Disfrute!»
Retire las partes suaves de las hojas. Lave en el fregadero con agua fría. (Ver consejos del chef)
Caliente el aceite de oliva en un wok o sartén grande, a fuego medio-alto. Añada el romero y sofría por un minuto, luego añada la salchicha, rompiéndola en piezas pequeñas según se cocina. Una vez doradas, añada el chile, cebolla, ajo y sofría hasta que la cebolla comience a caramelizar.
Una vez el agua esté hirviendo, añada la pasta. Luego de 5 minutos, añada los verdes al agua de pasta. Cocine por otros 4 minutos.
Entretanto, añada ½ taza de agua de pasta a las salchichas y cebollas. Cocine hasta que la salsa tenga consistencia de jarabe. Añada el queso parmesano al gusto y el perejil.
Vierta la pasta y verdes en un colador. Drene bien y añada a la sartén con la mezcla de salchichas. Remueva bien y cocine a fuego medio-alto hasta que la pasta y verdes estén cubiertos en la salsa, alrededor de 1 minuto. Sazone con sal y pimienta. Sirva con más queso parmesano fresco rallado.
Consejos del chef
Si está usando acelgas, a diferencia de la col rizada, sus tallos son comestibles, se pueden cortar en rodajas finas y agregarse a la salchicha junto con la cebolla en el paso 3, o escaldar y congelar para otro uso.
También puede usar verduras congeladas para hacer esto. Al final del paso 3, cuando las cebollas estén caramelizadas, agréguelas a la sartén con 1/2 taza de agua de pasta.
Si no puede encontrar salchichas de pollo al estilo italiano en la tienda, compre salchichas de pollo dulce simples, y en el paso 2 junto con el romero agregue 1/2 cucharadita de semillas de hinojo.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
Nuestras recetas, artículos y videos son revisadas por nuestros dietistas capacitados en oncología para garantizar que todo el contenido esté respaldado con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el
Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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