Gaye's Carrot Cake
Porciones: 18 magdalenas o 1 pastel de doble capa de 8 pulgadas

Esta receta de Pastel de Zanahoria Gaye hace un fabuloso y húmedo pastel, magdalenas o bizcochitos de zanahorias libres de lácteos (a no ser que use glaseado). Puede prepararla con un día de antelación y no se preocupe si la torta o magdalenas salen un poco crudas.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350°. Engrase o coloque 18 papeles para magdalenas o 2 moldes primavera para pastel de 8 pulgadas.
  2. En un recipiente mediano, bata la harina, bicarbonato, sal y canela. Coloque a un lado.
  3. En un recipiente grande aparte, bata los huevos y azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Lentamente añada el aceite, batiendo constantemente.
  4. Gradualmente añada la mezcla de harina, hasta que esté absorbida. Luego añada las almendras molidas, zanahorias, pasas y nueces.
  5. Vierta en los moldes o bandejas preparadas. Hornee en el centro del horno hasta que un palillo salga limpio - alrededor de 15 a 20 minutos para magdalenas y 40 minutos para el pastel.
  6. Gradualmente rocíe con azúcar, batiendo constantemente para evitar grumos. Añada la ralladura y jugo de limón, al gusto y bata hasta que esté uniforme. Si el glaseado parece un poco suave para untar, enfríe antes de usar para endurecer. Coloque el glaseado entre las capas del pastel o sobre las magdalenas según lo desee.

Ingredientes:

Pastel

  • 1 taza (8 onzas) de harina de trigo integral repostera
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharaditas llenas de canela
  • 4 huevos
  • 1 taza (8 onzas) de azúcar morena oscura
  • 1⅔ tazas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de almendras rebanadas
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • ⅓ taza (3 onzas) de pasas doradas
  • ⅓ taza (3 onzas) de nueces cortadas

Glaseado

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, suavizada
  • ⅓ taza (3 onzas) de queso crema, suavizado
  • ½ taza de azúcar repostera, o al gusto
  • Ralladura de 1 limón

Información Nutricional

Calorías

373 cals

Grasa

28 g

Grasa Saturada

7 g

Grasa Poliinsaturada

9 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

31 g

Azucar

19 g

Fiber

3 g

Protein

4 g

Sodium

194 mg

*per serving

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