Patatas Dulces con Coco y Lima Doblemente Horneadas

Preparación

1. Precalentar el horno a 400F. Engrasa o cubre con papel pergamino una pequeña fuente para gratinar para hornear o un sartén lo suficientemente grande como para mantener las mitades de la patata en una capa.
2. Con un cuchillo afilado, ligeramente corta en cruz los lados de las patatas dulces. Tome la mitad del aceite de coco y cepille cada lado del corte con aceite. Individualmente envuelva en papel de aluminio y coloque en la bandeja. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que el interior esté suave y sea atravesado fácilmente por un tenedor, unos 30-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Elevar la temperatura del horno a 450F.
3. Levante con una cuchara la pulpa de las patatas dulces en un recipiente mediano, se torna amargo de no perforar la piel. Separe las pieles a un lado. En un recipiente aparte mezclar las pepitas de calabaza y cilantro para el relleno. Ponga a un lado.
4. Vierta en el interior de la patata la leche de coco, cáscara de limón, jugo de limón y una pizca de sal. Triture juntos hasta que estén bien mezclados. Rellene las pieles reservadas con esta mezcla y suavemente coloque cada una al lado del otro en el plato preparado, mirando hacia arriba. Espolvorear las pepitas de calabaza y el cilantro. Rociar con el aceite restante. Volver al horno y hornear 10 minutos o hasta que el relleno ha coloreado ligeramente. Espolvorear con cilantro si se utiliza. Servir.

[AnnsTip] Las pepitas de calabaza hacen a esta receta libre de gluten más agregan proteínas, pero si lo prefiere, puede mezclar el pan rallado con cilantro para el relleno en su lugar. [/ AnnsTip]