Porciones: 4
Tiempo de preparación: 60

¡Este dulce picadillo vegetariano de patata dulce es un ganador del fin de semana! Gracias a la adición de coles de Bruselas y manzana dulce, este delicioso picadillo o hash está cargado de nutrientes que combaten el cáncer, además de ser un tratamiento saludable para toda la familia. Con huevos horneados en la parte superior de la misma, puede ser servido con un acompañante de salchicha de desayuno vegetariano a la parrilla, es una manera maravillosamente especial para comenzar su día.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400 grados.
  2. Llene una olla grande con agua y colóquela a fuego alto. Llevar a ebullición. Añadir las patatas dulces en agua hirviendo y blanquear durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
  3. Caliente una sartén grande a fuego medio y añada aceite. Añadir las cebollas y las coles de Bruselas. Saltear durante unos 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caramelizado. Añadir las manzanas y cocinar por otros 3 a 4 minutos. Añada las patatas dulces blanqueadas, el romero y el tomillo. Revuelva y cocine por 3 a 4 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Crear 4 aberturas en la mezcla de la patata dulce y romper un huevo en cada uno. Condimentar con sal y pimienta. Coloque la sartén en el horno y cocine durante 7 a 9 minutos hasta que los huevos estén cocidos. Retire la sartén del horno. Sirva cada porción con un huevo y algunas verduras.

Alex De Los Reyes, Drexel Food Lab
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