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Yo amo los albaricoques. Espero todo el verano para que estén disponibles y poder morderlos o cocinarlos en los usuales pasteles y postres. Descartando los postres, los albaricoques tienen una aguda dulzura que les hace perfectos para acompañar las carnes también, particularmente el pollo. Esta sencilla receta tiene un distintivo sabor al Medio Oriente y es una excelente manera de comer albaricoques frescos si se encuentra en una dieta neutropénica o anti-microbial. El pollo es cocido rodeado de albaricoques frescos y cebolla morada, y luego rociado con una salsa de albaricoques picante. Los albaricoques frescos rostizados y cebollas forman una salsa parecida al condimento agridulce «chutney» con los jugos del glaseado que es perfecta con arroz pilaf o cuscús.
Preparación
- Precaliente el asador.
- En un tazón mediano, mezcle la mermelada de albaricoque, el jengibre, el aceite de oliva, la salsa de soja, la mostaza de Dijon, el jalapeño y el jengibre.
- Coloque las pechugas de pollo en una bandeja para hornear ligeramente aceitada y sazone con abundante sal y pimienta. Envuelva el pollo con los albaricoques frescos y cebolla roja. Cocine en el asador durante 5 minutos, luego vuelque y cocine otros 5 minutos. Cepille la mermelada sobre el pollo y cocine por otros 4 minutos. Servir con Cuscús Básico.
Consejos de Ann
En una pizca que podría hacer esto con albaricoques en conserva en lugar de fresco, sólo cuidadosamente enjuague el jarabe de ellos. Albaricoques enlatados son un gran modo de espera para tener en su despensa de platos como este y para algunos de nuestros postres fáciles.
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