Curried Quinoa with Eggplant & Pomegranate - Quinoa al Curry con Berenjena y Granadas - Cook For Your Life- anti-cancer recipes
Curried Quinoa with Eggplant & Pomegranate
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

La quinoa es el único grano que es una proteína completa y es una adición importante a cualquier dieta vegetariana. Es sencilla de cocinar y a pesar de ser deliciosamente simple, yo siempre hago uso extra de ella para preparar una cantidad de ensaladas y acompañantes vegetarianos, como con este plato de berenjenas.

Preparación

  1. Corte las berenjenas en cuartos a longitud. Sumérjase en agua con mucha sal. Deje reposar por al menos 20 minutos.
  2. En una olla mediana, lleve 4 tazas de agua con sal a hervir con la quinoa. Una vez esté hirviendo, cubra y reduzca la temperatura a fuego lento, y cocine por alrededor de 15 minutos o hasta que el espiral del germen comience a separarse de la semilla. Retire de la hornilla y deje reposar, cubierta, por 10 minutos.
  3. Entretanto, drene y seque las berenjenas. Caliente 1 cucharada de aceite de uva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada la berenjena y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya suavizado y comience a dorarse, alrededor de 7-10 minutos. Añada el polvo de curry, remueve para cubrir y cocine por un minuto adicional.
  4. Mientras se cocina la berenjena, mezcle el yogurt, jugo de limón y jengibre. Una vez la berenjena esté lista, añádela a la mezcla de yogur. Añada todo a la quínoa cocida y mezcle bien.
  5. Transfiera la mezcla de quinoa con berenjenas a un plato para servir y corone con las semillas de granada y hojas de menta. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas japonesas pequeñas
  • Sal marina
  • 2 tazas de quinoa, bien lavada
  • 2 cucharadas de aceite de uva, dividido
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • ½ taza de yogurt griego
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 taza de semillas de granada
  • 5 tallos de menta, sólo las hojas

Información Nutricional

Calorías

519 cals

Grasa

15 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

8 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohydrates

82 g

Azucar

17 g

Fiber

17 g

Protein

19 g

Sodium

1067 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si no logra encontrar las delgadas berenjenas asiáticas, seleccione las italianas más pequeñas, y córtelas en 8 rebanadas a longitud en lugar de en cuartos, retirando parte de las semillas y pulpa de las puntas de las rebanadas.

 


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