Curried Quinoa with Eggplant & Pomegranate - Quinoa al Curry con Berenjena y Granadas - Cook For Your Life- anti-cancer recipes

Quinoa con Berenjena y Granadas al Curry

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 4,70 out of 5)
Cargando...

Clock Icon for Prep Time 30 min prep
Person Icon for Serving Size 4 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 10 ingredients
La quinoa es el único grano que es una proteína completa y es una adición importante a cualquier dieta vegetariana. Es sencilla de cocinar y a pesar de ser deliciosamente simple, yo siempre hago...

Ingredientes

  • 2 berenjenas japonesas pequeñas
  • Sal marina
  • 2 tazas de quinoa, bien lavada
  • 2 cucharadas de aceite de uva, dividido
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • ½ taza de yogurt griego
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 taza de semillas de granada
  • 5 tallos de menta, sólo las hojas

Información nutricional

Calorías

519 cal

Grasa

15 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

8 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

82 g

Azúcar

17 g

Fibra

17 g

Proteína

19 g

Sodio

1067 mg

Procedimiento

  1. Corte las berenjenas en cuartos a longitud. Sumérjase en agua con mucha sal. Deje reposar por al menos 20 minutos.
  2. En una olla mediana, lleve 4 tazas de agua con sal a hervir con la quinoa. Una vez esté hirviendo, cubra y reduzca la temperatura a fuego lento, y cocine por alrededor de 15 minutos o hasta que el espiral del germen comience a separarse de la semilla. Retire de la hornilla y deje reposar, cubierta, por 10 minutos.
  3. Entretanto, drene y seque las berenjenas. Caliente 1 cucharada de aceite de uva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añada la berenjena y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya suavizado y comience a dorarse, alrededor de 7-10 minutos. Añada el polvo de curry, remueve para cubrir y cocine por un minuto adicional.
  4. Mientras se cocina la berenjena, mezcle el yogurt, jugo de limón y jengibre. Una vez la berenjena esté lista, añádela a la mezcla de yogur. Añada todo a la quínoa cocida y mezcle bien.
  5. Transfiera la mezcla de quinoa con berenjenas a un plato para servir y corone con las semillas de granada y hojas de menta. Sirva caliente o a temperatura ambiente.

Consejos

Si no logra encontrar las delgadas berenjenas asiáticas, seleccione las italianas más pequeñas, y córtelas en 8 rebanadas a longitud en lugar de en cuartos, retirando parte de las semillas y pulpa de las puntas de las rebanadas.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



Leave a Review