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¡Yo amo la comida hindú! No sólo se trata de las salsas de larga preparación, sino que realmente hay platos rápidos y sabrosos de vegetales que son muy fáciles de hacer. Este es uno de ellos. El repollo, que era un vegetal muy aburrido durante mi infancia británica, ha retomado protagonismo con algunas hierbas y especias, volviéndose algo diferente. Este es un gran acompañante para el arroz integral, dal o con pechuga de pollo a la plancha. Si no tolera el picante, no use el chile verde picante. El repollo savoy es un repollo verde con hojas de textura rizada. Es más suave, y yo creo que sabe mejor, que el repollo de hoja lisa.
Preparación
- Caliente el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Añada las semillas de mostaza y cocine hasta que comiencen a saltar y hacer ruido, alrededor de 30 segundos. Añada el ajo y chile y cocine hasta que comiencen a tomar color y suavizarse.
- Añada el repollo desmenuzado, rocíe con sal y cocine, removiendo, hasta que comience a marchitarse, alrededor de 8 minutos.
- Añada 1 cucharada de agua y la mitad del jugo de limón a la sartén caliente. Baje la temperatura a media-baja y cocine, parcialmente cubierto, por alrededor de 5 minutos o hasta que el repollo esté suave, pero no tanto. Añada una cucharada más de agua a la vez si parece estar seco.
- Aumente la temperatura a media-alta de nuevo, quite la tapa y cocine para dejar que cualquier líquido se evapore. Añada el jugo de limón restante y el cilantro cortado, ajuste la sal y sirva.
Consejos de Ann
Un wok es lo mejor para utilizar si lo tiene – necesitará mucho menos aceite para cocinar. Si usted debe usar una sartén para freír, quizá tenga que añadir 1 cucharada más de aceite.
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