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Risotto de Arroz Integral con Alcachofas

Name: Risotto de Arroz Integral con Alcachofas
Prep time: 30

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30 Tiempo de preparación.

4-6 Porciones

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12 Ingredientes

Este Risotto de Arroz Integral al Horno con Alcachofas es un favorito de mi familia. En lugar del tradicional arroz arbóreo, esta receta de risotto utiliza arroz integral, lo que hace un plato de...

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Ingredientes

2 tazas de arroz integral de grano corto
4 tazas de caldo vegetal o de pollo 1 tallo de perejil italiano
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, triturado y rebanado
1 paquete (10-onzas) de corazones de alcachofas congelados (Para alcachofas frescas, Ver Consejos de Ann)
Sal y pimienta, al gusto
½ taza de caldo
1 cebolla pequeña, cortada en cubos
3 cucharadas de perejil italiano, cortado
2 cucharadas de queso parmesano fresco
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de guisantes congelados o de lima

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Información nutricional

Calorías

617 cal

Grasa

17 g

Grasa Saturada

5 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

9 g

Carbohidratos

94 g

Azúcar

6 g

Fibra

9 g

Proteína

20 g

Sodio

1119 mg

Procedimiento

Lave el arroz y colóquelo en una olla con el caldo, tallo de perejil y un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos. Coloque a un lado. No quite la tapa.
Precaliente el horno a 375 grados.
Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio, preferiblemente con tapa. Añada el ajo y cocine hasta que comience a tomar color. Añada las alcachofas y cebollas, removiendo para mezclar bien con el aceite. Cocine, hasta que la cebolla comience a caramelizar, alrededor de 10 minutos. Añada el perejil cortado, sal y pimienta y mezcle bien.
Lave la sartén con el caldo y cocine a fuego alto.
Añada el arroz integral y cualquier líquido remanente en la olla. Mezcle bien. Lleve a hervir y luego cocine por 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz ya no parezca una sopa.
Añada el parmesano, mantequilla y guisantes. Hornee en el horno, cubierto, por unos 20 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.
Deje reposar el arroz, cubierto, por 10 minutos. Sirva con una crujiente ensalada verde.

Consejos del chef

Si utiliza alcachofas congeladas, córtalas en cuartos si es necesario y pase al paso 5.
Si utiliza alcachofas frescas, prepare de la siguiente forma. Vierta el jugo de ½ limón en un bol grande con agua. Mientras corta cada alcachofa, colóquela en este bol para que no pierdan su color – las partes cortadas se oxidaran y tornarán negras al aire libre.
Corte las alcachofas de la siguiente manera:
Retire una o dos capas de las duras hojas exteriores:
Corte ½ – 2/3 de la parte superior, quite los tallos y corte a la mitad. Coloque las alcachofas en el agua con limón al cortarlas. Si las alcachofas son pequeñas no debería haber pelitos, pero igualmente revise. Si hay pelitos, quitelos con una cucharita.
Corte las mitades de alcachofas limpias en cuartos, pasándolas por el agua con limón mientras avanza. Coloque a un lado hasta que esté listo para cocinarlas.

Aprobadas por una nutricionista diplomada

Todas nuestras recetas son creadas por chefs y revisadas por nuestra dietista registrada Kate Ueland, MS, RD, CSO, especialista certificada por la junta en nutrición oncológica. Esto, con la intensión de garantizar que cada receta esté respaldada con evidencia científica y siga las pautas establecidas por el Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética).

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