Este Risotto de Arroz Integral al Horno con Alcachofas es un favorito de mi familia. En lugar del tradicional arroz arbóreo, esta receta de risotto utiliza arroz integral, lo que hace un plato de arroz sabroso y ligeramente denso – un cruce delicioso entre risoto y paella.
Preparación
1. Lave el arroz y colóquelo en una olla con el caldo, tallo de perejil y un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura y cocine a fuego lento por 30 minutos. Coloque a un lado. No quite la tapa.
2. Precaliente el horno a 375 grados.
3. Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio, preferiblemente con tapa. Añada el ajo y cocine hasta que comience a tomar color. Añada las alcachofas y cebollas, removiendo para mezclar bien con el aceite. Cocine, hasta que la cebolla comience a caramelizar, alrededor de 10 minutos. Añada el perejil cortado, sal y pimienta y mezcle bien.
4. Lave la sartén con el vino blanco (o caldo) y cocine a fuego alto para quitar el alcohol.
5. Añada el arroz integral y cualquier líquido remanente en la olla. Mezcle bien. Lleve a hervir y luego cocine por 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz ya no parezca una sopa.
6. Añada el parmesano, mantequilla y guisantes. Hornee en el horno, cubierto, por unos 20 minutos, hasta que el arroz esté casi al dente.
7. Deje reposar el arroz, cubierto, por 10 minutos. Sirva con una crujiente ensalada verde.
Consejos de Ann
Si utiliza alcachofas congeladas, córtalas en cuartos si es necesario y pase al paso 5.
Si utiliza alcachofas frescas, prepare de la siguiente forma. Vierta el jugo de ½ limón en un bol grande con agua. Mientras corta cada alcachofa, colóquela en este bol para que no pierdan su color – las partes cortadas se oxidaran y tornarán negras al aire libre.
Corte las alcachofas de la siguiente manera:
Retire una o dos capas de las duras hojas exteriores:
Corte ½ – 2/3 de la parte superior, quite los tallos y corte a la mitad. Coloque las alcachofas en el agua con limón al cortarlas. Si las alcachofas son pequeñas no debería haber pelitos, pero igualmente revise. Si hay pelitos, quitelos con una cucharita.
Corte las mitades de alcachofas limpias en cuartos, pasándolas por el agua con limón mientras avanza. Coloque a un lado hasta que esté listo para cocinarlas.
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