Cold Soba with Spicy Eggplant Sauce
Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30

En Japón, la berenjena es un alimento de verano favorito, al igual que los fideos de soba (alforfón) fríos. Los dos se consideran refrescantes. En esta Soba Fría con Salsa de Berenjena Picante, se combinan para preparar una alternativa más ligera a los clásicos fideos de sésamo. Si usted quiere un sabor más «chino», simplemente use cualquier fideo chino integral en lugar de soba.

Preparación

  1. Cocine las berenjenas enteras a fuego medio, volteando con pinzas, hasta que la piel esté negra y quemada, o corte a la mitad a longitud y hornee, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada a 375°. A la parrilla, tomará alrededor de 20 a 25 minutos; al horno, de 45 minutos a 1 hora. En cualquier caso, las berenjenas están listas cuando su carne interna esté suave, estén soltando líquido y se hayan derrumbado un poco. Retire de la hornilla y deje enfriar.
  2. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, retire el interior con una cuchara, descartando la piel o si las hizo a la parrilla, raspe la piel quemada. Coloque alrededor de 1/3 de la carne de berenjena en un procesador de alimentos. Hale la berenjena remanente en piezas largas, luego corte y coloque en un recipiente.
  3. En el procesador de alimentos con la berenjena, añada el ajo, jengibre, vinagre, tamari, azúcar morena, mantequilla de maní, aceite de sésamo tostado y cayena. Procese la mezcla hasta que esté uniforme; pruebe y ajuste la sazón.
  4. Transfiera el puré de berenjenas al recipiente con la berenjena cortada y remueva para mezclar. Refrigere por un par de horas para que los sabores se mezclen. Lleve a temperatura ambiente y pruebe el sabor antes de servir.
  5. Mezcle los fideos de soba con una cucharadita de aceite de sésamo tostado y las rebanadas de pepino.
  6. Remueva bien la salta de berenjenas y vierta sobre la pasta. Rocíe con cebollín, cilantro y semillas de sésamo tostadas, si las usa. Sirva.


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