Soba Fría con Salsa de Berenjena Picante

Preparación

1. Cocine las berenjenas enteras a fuego medio, volteando con pinzas, hasta que la piel esté negra y quemada, o corte a la mitad a longitud y hornee, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada a 375°. A la parrilla, tomará alrededor de 20 a 25 minutos; al horno, de 45 minutos a 1 hora. En cualquier caso, las berenjenas están listas cuando su carne interna esté suave, estén soltando líquido y se hayan derrumbado un poco. Retire de la hornilla y deje enfriar.
2. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, retire el interior con una cuchara, descartando la piel o si las hizo a la parrilla, raspe la piel quemada. Coloque alrededor de 1/3 de la carne de berenjena en un procesador de alimentos. Hale la berenjena remanente en piezas largas, luego corte y coloque en un recipiente.
3. En el procesador de alimentos con la berenjena, añada el ajo, jengibre, vinagre, tamari, azúcar morena, mantequilla de maní, aceite de sésamo tostado y cayena. Procese la mezcla hasta que esté uniforme; pruebe y ajuste la sazón.
4. Transfiera el puré de berenjenas al recipiente con la berenjena cortada y remueva para mezclar. Refrigere por un par de horas para que los sabores se mezclen. Lleve a temperatura ambiente y pruebe el sabor antes de servir.
5. Mezcle los fideos de soba con una cucharadita de aceite de sésamo tostado y las rebanadas de pepino.
6. Remueva bien la salta de berenjenas y vierta sobre la pasta. Rocíe con cebollín, cilantro y semillas de sésamo tostadas, si las usa. Sirva.

Información Nutricional

Calorías

210 cals

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohydrates

40 g

Azucar

11 g

Fiber

8 g

Protein

8 g

Sodium

453 mg

*per serving