Cold Soba with Spicy Eggplant Sauce
Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 30

En Japón, la berenjena es un alimento de verano favorito, al igual que los fideos de soba (alforfón) fríos. Los dos se consideran refrescantes. En esta Soba Fría con Salsa de Berenjena Picante, se combinan para preparar una alternativa más ligera a los clásicos fideos de sésamo. Si usted quiere un sabor más «chino», simplemente use cualquier fideo chino integral en lugar de soba.

Preparación

  1. Cocine las berenjenas enteras a fuego medio, volteando con pinzas, hasta que la piel esté negra y quemada, o corte a la mitad a longitud y hornee, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada a 375°. A la parrilla, tomará alrededor de 20 a 25 minutos; al horno, de 45 minutos a 1 hora. En cualquier caso, las berenjenas están listas cuando su carne interna esté suave, estén soltando líquido y se hayan derrumbado un poco. Retire de la hornilla y deje enfriar.
  2. Cuando estén lo suficientemente frías para manipular, retire el interior con una cuchara, descartando la piel o si las hizo a la parrilla, raspe la piel quemada. Coloque alrededor de 1/3 de la carne de berenjena en un procesador de alimentos. Hale la berenjena remanente en piezas largas, luego corte y coloque en un recipiente.
  3. En el procesador de alimentos con la berenjena, añada el ajo, jengibre, vinagre, tamari, azúcar morena, mantequilla de maní, aceite de sésamo tostado y cayena. Procese la mezcla hasta que esté uniforme; pruebe y ajuste la sazón.
  4. Transfiera el puré de berenjenas al recipiente con la berenjena cortada y remueva para mezclar. Refrigere por un par de horas para que los sabores se mezclen. Lleve a temperatura ambiente y pruebe el sabor antes de servir.
  5. Mezcle los fideos de soba con una cucharadita de aceite de sésamo tostado y las rebanadas de pepino.
  6. Remueva bien la salta de berenjenas y vierta sobre la pasta. Rocíe con cebollín, cilantro y semillas de sésamo tostadas, si las usa. Sirva.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas-grandes, con piel, pinchadas con un tenedor varias veces
  • 2 dientes de ajo, cortados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
  • 3 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 1 a 2 cucharada de tamari o de salsa de soya shoyu
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de mantequilla de maní rostizada natural
  • 2 cucharaditas de aceite de semillas de sésamo tostadas, divididas
  • 1 pizca de cayena
  • 6 onzas de Fideos de Soba (Alforfón) Básico
  • 1 pepino, pelado, cortado a la mitad, sin semillas y luego cortado diagonalmente en piezas de ⅓ de pulgada

Aderezo:

  • 2 cebollines, con partes verdes, finamente rebanados
  • ¼ taza de hojas de cilantro, cortadas
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)

Información Nutricional

Calorías

210 cals

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

1 g

Carbohydrates

40 g

Azucar

11 g

Fiber

8 g

Protein

8 g

Sodium

453 mg

*per serving

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