Broccoli Almond Soup
Porciones: 3-4
Tiempo de preparación: 20

Esta Sopa de Brócoli y Almendras inspirada en la crema de brócoli tiene las proteínas adicionales y nutrientes de las almendras. Ya que el brócoli se cocina rápido, es una sopa que puede estar en la mesa en 30 minutos. Esta sopa es casera, reconfortante y de seguro le hará sentirse consentido.

Preparación

  1. Tueste las almendras en una sartén hasta que hagan chasquidos o su piel se haya oscurecido y estén fragantes. Retire de la hornilla inmediatamente y vierta en un tazón. Coloque a un lado.
  2. Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Añada puerros, papas y tomillo. Cocine hasta que los puerros se hayan suavizado. Añada ajo y cocine por 3 minutos.
  3. Añada caldo o agua y lleve a hervir. Baje la temperatura a media. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Retire 1 taza de caldo y triture con ella las almendras. Coloque a un lado.
  4. Añada brócoli y sal y cocine por 3 minutos o hasta que el brócoli esté de un color verde brillante. Por partes en una licuadora o con un batidor de mano, triture la sopa. Regrese a la olla y añada el puré de almendras, parmesano y pimienta negra. Caliente bien.
  5. Sirva con tomillo fresco, pimienta negra y algo de queso parmesano.

Ingredientes:

  • ½ taza de almendras blanqueadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ puerro mediano, sólo las partes blancas y verdes, cortado a la mitad a longitud y rebanado
  • ½ libra de papas Yukón doradas, (alrededor de 2 medianas), peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharada de tomillo fresco cortado, más para adorno
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 4 florecillas de brócoli (alrededor de ½ cabeza mediana), con tallos – pelado y cortado en cubos
  • Sal y pimienta negra fresca, al gusto
  • ½ taza de queso parmesano rallado, más para adorno

Información Nutricional

Calorías

397 cals

Grasa

22 g

Grasa Saturada

3 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

13 g

Carbohydrates

37 g

Azucar

7 g

Fiber

5 g

Protein

18 g

Sodium

1247 mg

*per serving

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