Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 15

La sopa de tortilla no era algo que hubiera yo probado antes de venir a vivir a los Estados Unidos y resultó ser un gran descubrimiento del Nuevo Mundo para mí cuando la probé. Esta versión de puros vegetales del clásico es simplemente deliciosa. Es ligera y fresca, sin embargo es totalmente satisfactoria. Realmente no echará de menos la carne.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Saltee las tortillas con un rocío de aceite de oliva y un poco de sal. Ordene las piezas de tortilla en una bandeja para hornear y hornéelas hasta que estén crujientes y doradas, de 15-20 minutos.
  3. En una olla profunda, caliente el aceite a fuego medio-alto y cocine las cebollas hasta que se hagan transparentes. Añada los chalotes y cocine por 3 minutos. Añada la pasta de tomates, comino, cilantro, y pimienta de cayena. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada los tomates enlatados. Cocine por 10 minutos o hasta que comiencen a tornarse color naranja.
  4. Añada el caldo y lleve a hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos. Añada los frijoles negros y continúe cocinando a fuego lento por 5 minutos. Mezcle la espinaca bebe y el aguacate. Cocine por 3 minutos o hasta que la espinaca se haya marchitado.
  5. Sirva en recipiente con las tortillas tostadas.

Ingredientes:

  • 4 tortillas de maíz (6 pulgadas), cortadas en tiras
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite de canola o de semillas de uva
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo, triturados y cortados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida, al gusto
  • 1 latas de tomate cortado (14 onzas)
  • 5 a 6 tazas de caldo de vegetales
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, drenados y limpios
  • 3 tazas de espinacas bebe
  • 1 aguacate maduro, sin semilla, pelado y cortado en cubos

Información Nutricional

Calorías

311 cals

Grasa

13 g

Grasa Saturada

2 g

Grasa Poliinsaturada

4 g

Grasa Monosaturada

6 g

Carbohydrates

43 g

Azucar

6 g

Fiber

16 g

Protein

12 g

Sodium

1530 mg

*per serving

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Consejos de Ann

Si usted utiliza caldo de vegetales de tienda, siempre pruébelo antes de usarlo para saber qué sabores tiene y cuánta sal. Algunos parecen tener mucho céleri, otros zanahorias — es difícil saber sin probarlos. Si puede, haga una cata de caldos vegetales para encontrar su favorito.
Si no encuentra uno que le guste, haga su propio Caldo de Corte Vegetal para congelar.

 


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