Sopa de Tortilla Vegetariana

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Saltee las tortillas con un rocío de aceite de oliva y un poco de sal. Ordene las piezas de tortilla en una bandeja para hornear y hornéelas hasta que estén crujientes y doradas, de 15-20 minutos.
3. En una olla profunda, caliente el aceite a fuego medio-alto y cocine las cebollas hasta que se hagan transparentes. Añada los chalotes y cocine por 3 minutos. Añada la pasta de tomates, comino, cilantro, y pimienta de cayena. Cocine, removiendo, por 1 minuto. Añada los tomates enlatados. Cocine por 10 minutos o hasta que comiencen a tornarse color naranja.
4. Añada el caldo y lleve a hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 20 minutos. Añada los frijoles negros y continúe cocinando a fuego lento por 5 minutos. Mezcle la espinaca bebe y el aguacate. Cocine por 3 minutos o hasta que la espinaca se haya marchitado.
5. Sirva en recipiente con las tortillas tostadas.

Consejos de Ann

Si usted utiliza caldo de vegetales de tienda, siempre pruébelo antes de usarlo para saber qué sabores tiene y cuánta sal. Algunos parecen tener mucho céleri, otros zanahorias — es difícil saber sin probarlos. Si puede, haga una cata de caldos vegetales para encontrar su favorito.
Si no encuentra uno que le guste, haga su propio Caldo de Corte Vegetal para congelar.