Esta crema hace una tarta de calabaza deliciosa, pero también es cocida al horno en ramekins (término francés para recipientes de hornear pequeños o individuales de bordes altos y rectos) como una «creme brulee»... para lindos postres personales. Usted puede hacer la tarta con calabaza enlatada, pero si tiene el tiempo para hornear la crema de calabaza los resultados serán aún mejores. Si terminas con demasiado puré de calabaza al horno, congele el resto sin condimentar, estará listo para hacer otra tarta o algo de sopa.
Precaliente el horno a 375 grados. Hornee a "ciegas" la corteza por 15 minutos. Coloque a un lado. Coloque una bandeja para galletas vacía en el horno y baje la temperatura a 350°. Usted usará esta bandeja en el paso 4.
Coloque la calabaza en un recipiente grande y rocíe con harina. Bata hasta que esté bien combinada.
En un recipiente aparte, con un batidor, bata la crema, jarabe de arce (maple), huevos, azúcar, sal, canela, jengibre, nuez moscada y vainilla. Vierta esta mezcla sobre el puré de calabaza y bata para mezclar.
Coloque la corteza de tarta sobre la bandeja para galletas caliente. Vierta la mezcla de calabaza sobre la corteza y hornee en el estante medio del horno por 35-40 minutos hasta que esté esponjosa y firme. Deje enfriar la tarta en su plato en un estante. Sirva.
Consejos del chef
Si no necesita una crema pastelera sin gluten, utiliza harina sin blanquear para todo uso.
Si va a hacer una tarta, echa un vistazo a nuestra deliciosa masa para tarta integral. Extiéndela en un molde de tarta de 8 pulgadas y hornéala a ciegas durante 15 minutos antes de añadir el relleno. Baje el horno a 350 grados. Vierta el relleno y hornee durante 35-40 minutos en el estante central del horno. Deje enfriar sobre una rejilla.
Si usted tiene masa de sobra, enróllela, no muy delgada, y córtela en formas decorativas con un cortador de galletas. Hornee por 10-15 minutos cuando prepare la corteza «a ciegas». Asegúrese de que no se doren demasiado. Decore la superficie del pastel con ellas antes de que se haya terminado de cocinar. Regrese al horno y cocine por otros 5 a 10 minutos.
Aprobadas por una nutricionista diplomada
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Oncology Nutrition for Clinical Practice, 2nd Ed., (Nutrición Oncológica para la Práctica Clínica, 2ª Ed.), publicado por el Oncology Nutrition Dietetic Practice Group (Grupo de Práctica Dietética de Nutrición Oncológica), un grupo de interés profesional de la Academy of Nutrition and Dietetics (Academia de Nutrición y Dietética), y el American Institute for Cancer Research (Instituto Americano para la Investigación del Cáncer) y la American Cancer Society (Asociación Americana del Cáncer)
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