Tomates Rellenos de Quinoa

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Clock Icon for Prep Time 45 min prep
Person Icon for Serving Size 6 servings
Carrot Icon for Number of Ingredients Size 9 ingredients

Estos Tomates Rellenos de Quinoa son geniales en temporada de tomates grandes «beefsteak». Los tomates cocidos están llenos de licopeno, que es protector para muchos tipos de cáncer y para que este fabuloso plato...


Ingredientes

  • 6 tomates beefsteak medianos
  • 1 taza de perejil italiano cortado
  • ¼ de taza de cebolletas cortadas
  • ½ taza de menta cortada
  • ⅓ taza de hojas de albahaca desmenuzadas
  • 1 limón, ralladura y jugo
  • Sal marina y pimienta negra fresca, al gusto
  • 1½ a 2 tazas de quinoa cocida
  • Aceite de oliva extra-virgen

Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

19 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

4 g

Sodio

19 mg

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de los tomates. Córtalos con un movimiento circular y en ángulo. Delicadamente, exprima los tomates sobre un recipiente para remover las semillas y exceso de líquido. Coloque a un lado.
  3. En un recipiente grande, mezcle el perejil, cebolletas, menta, albahaca, ralladura de limón, 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. Gradualmente mezcle la quínoa y remueva.
  4. Rellene los tomates con quínoa, empacado el relleno en los orificios del tomate con sus dedos. Coloque los tomates en una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocíe aceite de oliva sobre los tomates y el relleno. Hornee por 45 minutos a 1 hora dependiendo del tamaño de los tomates, hasta que estén muy suaves. Retire del horno y deje enfriar levemente.
  5. Sirva en una bandeja adornada con hojas de albahaca frescas y rociados con un poco de aceite de oliva adicional.

Consejos

A pesar de que la quínoa viene en variedades rojas, blancas y negras, todas saben más o menos igual. Intente utilizar quinoa negra para darle a este plato un aspecto más sofisticado.

Registered Dietitian Approved

All our recipes are created by chefs and reviewed by our oncology-trained staff Registered Dietitian, Kate Ueland, MS, RD, to ensure that each is backed with scientific evidence and meets the standards set by the Academy of Nutrition and Dietetics.



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