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Estos Tomates Rellenos de Quinoa son geniales en temporada de tomates grandes «beefsteak». Los tomates cocidos están llenos de licopeno, que es protector para muchos tipos de cáncer y para que este fabuloso plato sea incluso más saludable y nutritivo en lugar de usar arroz o ralladura de pan para el relleno hemos utilizado quinoa combinado con ricas hierbas. La quinoa es uno de los pocos granos que tiene proteína completa, un activo importante cuando pasamos a una dieta basada en vegetales. Este plato es sencillo de hacer, pero el verdadero truco es hornear los tomates con paciencia para que sus jugos sean absorbidos por la quinoa. Es una comida deliciosa de verano a temperatura tibia o ambiente. ¡Pruébelos!
Preparación
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de los tomates. Córtalos con un movimiento circular y en ángulo. Delicadamente, exprima los tomates sobre un recipiente para remover las semillas y exceso de líquido. Coloque a un lado.
- En un recipiente grande, mezcle el perejil, cebolletas, menta, albahaca, ralladura de limón, 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. Gradualmente mezcle la quínoa y remueva.
- Rellene los tomates con quínoa, empacado el relleno en los orificios del tomate con sus dedos. Coloque los tomates en una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocíe aceite de oliva sobre los tomates y el relleno. Hornee por 45 minutos a 1 hora dependiendo del tamaño de los tomates, hasta que estén muy suaves. Retire del horno y deje enfriar levemente.
- Sirva en una bandeja adornada con hojas de albahaca frescas y rociados con un poco de aceite de oliva adicional.
Ingredientes:
- 6 tomates beefsteak medianos
- 1 taza de perejil italiano cortado
- ¼ de taza de cebolletas cortadas
- ½ taza de menta cortada
- ⅓ taza de hojas de albahaca desmenuzadas
- 1 limón, ralladura y jugo
- Sal marina y pimienta negra fresca, al gusto
- 1½ a 2 tazas de quinoa cocida
- Aceite de oliva extra-virgen
Información Nutricional
Calorías
125 cals
Grasa
4 g
Grasa Saturada
1 g
Grasa Poliinsaturada
1 g
Grasa Monosaturada
3 g
Carbohydrates
19 g
Azucar
4 g
Fiber
4 g
Protein
4 g
Sodium
19 mg
*per serving
Consejos de Ann
A pesar de que la quínoa viene en variedades rojas, blancas y negras, todas saben más o menos igual. Intente utilizar quinoa negra para darle a este plato un aspecto más sofisticado.
