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Tomates Rellenos de Quinoa

Name: Tomates Rellenos de Quinoa
Prep time: 45

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45 min prep

6 servings

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9 ingredients

Estos Tomates Rellenos de Quinoa son geniales en temporada de tomates grandes «beefsteak». Los tomates cocidos están llenos de licopeno, que es protector para muchos tipos de cáncer y para que este fabuloso plato...

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Ingredientes

6 tomates beefsteak medianos
1 taza de perejil italiano cortado
¼ de taza de cebolletas cortadas
½ taza de menta cortada
⅓ taza de hojas de albahaca desmenuzadas
1 limón, ralladura y jugo
Sal marina y pimienta negra fresca, al gusto
1½ a 2 tazas de quinoa cocida
Aceite de oliva extra-virgen

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Información nutricional

Calorías

125 cal

Grasa

4 g

Grasa Saturada

1 g

Grasa Poliinsaturada

1 g

Grasa Monosaturada

3 g

Carbohidratos

19 g

Azúcar

4 g

Fibra

4 g

Proteína

4 g

Sodio

19 mg

Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados F.
Con un cuchillo afilado, corte la parte superior de los tomates. Córtalos con un movimiento circular y en ángulo. Delicadamente, exprima los tomates sobre un recipiente para remover las semillas y exceso de líquido. Coloque a un lado.
En un recipiente grande, mezcle el perejil, cebolletas, menta, albahaca, ralladura de limón, 1 a 2 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta. Gradualmente mezcle la quínoa y remueva.
Rellene los tomates con quínoa, empacado el relleno en los orificios del tomate con sus dedos. Coloque los tomates en una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocíe aceite de oliva sobre los tomates y el relleno. Hornee por 45 minutos a 1 hora dependiendo del tamaño de los tomates, hasta que estén muy suaves. Retire del horno y deje enfriar levemente.
Sirva en una bandeja adornada con hojas de albahaca frescas y rociados con un poco de aceite de oliva adicional.

Consejos

A pesar de que la quínoa viene en variedades rojas, blancas y negras, todas saben más o menos igual. Intente utilizar quinoa negra para darle a este plato un aspecto más sofisticado.

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