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Zucchini, Cheddar & Quinoa Muffins - Muffins de Calabacín, Chedar, y Quinoa, Anti-cancer recipes - Cook for Your Life

Servings: 12-14 muffins Prep time: 30minutos

Bizcochitos de Calabacín, Queso Cheddar y Quinoa

Yo amo estos Bizcochitos de Calabacín, Queso Cheddar y Quinoa. Algunas veces al morder un bizcochito de desayuno muy dulce, generalmente me encuentro deseando una versión salada. Gracias a la persistencia de nuestra experta en recetas, Mariko Makino, mi deseo se ha vuelto realidad. Este pequeño antojo nutritivo es la merienda perfecta cuando la fatiga lo ha dejado sin energías de preparar un sándwich. Combinada con un trozo de fruta, tendrá una comida rápida y perfecta. Estos bizcochitos se congelan muy bien, así que pueden prepararse de antemano y colocarlos en el microondas o descongelarlos la noche anterior en el refrigerador. También hacen una adición muy sabrosa para una lonchera.

1. Precaliente el horno a 375°. Prepare moldes de muffins.

2. En un recipiente mediano, bata la harina de trigo, polvo para hornear, bicarbonato, comino molido, sal y pimienta negra.

3. En un bol grande aparte, con una cuchara de madera, combine la quínoa cocida, huevos, aceite de oliva y yogur griego. Cuidadosamente mezcle los ingredientes secos, mezclando hasta que se combinen. Añada el calabacín rallado, rúcula cortada, cilantro, cheddar y parmesano. Mezcle hasta que estén bien combinados.

4. Llene los moldes hasta casi el tope, luego rocíe con el queso cheddar reservado. Hornee por 22 a 25 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos. Deje enfriar en la bandeja por 10 minutos, luego transfiera a un estante.

ann-tip

Consejos de Ann

Usted puede usar espinaca congelada para hacer estas sabrosos bizcochitos, pero descongele primero para que no enfríe la masa demasiado.
Si no consigue harina repostera de trigo integral, sustitúyase por mitad harina de trigo integral y mitad harina todo uso.

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