Porciones: 20
Tiempo de preparación: 35
Tiempo Total: 110 minutos

A finales del año, los últimos tomates antes de la primera nevada son a menudo verdes. Por mucho que me encantan los tomates fritos, hacer chutney de tomate verde les da a los tomates un rendimiento de vida deliciosamente más largo después de que llega el frío. El chutney de tomate verde es genial para dar un toque especial a los sándwiches o para usar como condimento con las comidas. Es fácil de hacer también – sólo tiene que planificar el tiempo necesario para salar los tomates y la cebolla. Esta receta mezcla tomates verdes con manzanas y pasas tradicionales, junto con algunas especias menos tradicionales de cocina india que están en mi despensa. Esta receta hace la mitad de la cantidad de recetas clásicas, animate a producir suficiente chutney para ti y una pareja de amigos durante las festividades. Doble la porción si desea más y se mantendrá durante años. ¡Mira los consejos de Ann para ver cómo!

Preparación

  1. Tome un tazón grande. Coloque los tomates picados y las cebollas en él, rociando cada capa con un poco de sal a medida que avanza. Cubrir con película de plástico y dejar en un lugar fresco durante al menos 8 horas o durante la noche. Al día siguiente, cuando esté listo para cocinar, incline los tomates y las cebollas en un colador para drenar el líquido acumulado. No enjuague. Dejar de lado.
  2. Hacer el vinagre decapado: tomar una olla no reactiva. En ella, encima de una llama alta, llevar a ebullición la sidra de manzana, el cilantro, las semillas de mostaza, pimienta negra y laurel.
  3. Cuando hierva, baje la llama a fuego lento y agregue el azúcar. Cocine revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Añadir las pasas y la manzana picada. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los tomates verdes y la cebolla. Revuelva para mezclar.
  4. Cocine a fuego lento el chutney parcialmente cubierto durante 30 minutos. Quite la tapa. Deseche la hoja de laurel. Continuar a cocinar a fuego lento sin cubrir durante 40 minutos o hasta que el líquido se haya espesado y empiece a parecer meloso. Es importante revolver frecuentemente durante las últimas etapas para evitar posibles adherencias o quemaduras.
  5. Dejar enfriar un poco y verter en frascos de vidrio esterilizado con tapas no reactivas. El chutney se mantendrá en la nevera durante 6-8 semanas.

Ann's Tips and Tricks

Los utensilios de cocina no reactivos significa el uso de acero inoxidable, hierro fundido esmaltado, cerámica o vidrio templado resistente al calor, como Pyrex.

Si desea hacer grandes cantidades, simplemente dobla la receta. También consideraría conservarla de la manera tradicional así que se mantendrá indefinidamente.

Para un chutney más dulce, en lugar de añadir más azúcar, utilice una manzana dulce como Golden Delicious en lugar de una tarta varietal. 


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