Porciones: 2-4
Tiempo de preparación: 20

Esta es una clásica ensalada para preparar a finales de verano, cuando los primeros frijoles de arándano, comienzan a aparecer en los Mercados Frescos. Para otras épocas del año, usted puede usar los frijoles secos, sólo déjelos en agua desde la noche anterior para usarlas. Esta fresca Ensalada de Atún y Frijoles de Arándano es sencilla de preparar y si usted cocina los frijoles antes de tiempo, puede tenerla lista en minutos. Los frijoles de arándano crudos recién descascarillados son hermosos, como mármol blanco con rosado oscuro. Como todos los frijoles, no pueden comerse crudos, deben ser cocinados. A pesar de que la cocción elimina sus bellos marcajes, no les quita su cremoso sabor a nueces.

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Preparación

    1. Coloque el ajo y los frijoles en una olla. Cubra con agua y corone con el tallo de perejil. Rocíe con la cucharadita de aceite de oliva y luego añada una pizca de sal. Lleve a hervir y luego cocine a fuego lento hasta que esté suave, alrededor de 20-25 minutos. Drene los frijoles en un recipiente y coloque a un lado.
    2. Mientras los frijoles se cocinan, mezcle los chalotes, perejil, menta, aceite y vinagre en un recipiente. Sazone al gusto.
    3. Drene el atún si está en agua y rómpalo en flecos. Vierta los frijoles y atún en el recipiente con el aderezo. Cuidadosamente mezcle hasta que el atún y frijoles estén cubiertos, asegurándose de no romper los frijoles.
    4. Deje la ensalada reposar por 1 hora en un lugar frío para que se desarrollen los sabores. ¡Sirva!

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Consejos de Ann

Si el día es caluroso y usted no quiere cocinar, utilice frijoles enlatados. Drene una lata de frijoles cannellini o pinto y lávelos bien. Mézclalos con el atún y hierbas en el paso 3.
Muchos frijoles son tóxicos en cierto grado cuando están crudos y algunos, como los frijoles colorados, son muy venenosos, de hecho. 10 minutos de cocción les hacen seguros, así que no tome riesgos, cocine bien. Cuando usted compre atún enlatado, siempre intente comprar los de pesca sustentable, trolleados, o aquellos pescados con caña y carrete. Busque atún atrapado en Estados Unidos Albacore y Tongol. La marca de atún Wild Planet es una buena opción para comprar.


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