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Porciones: 4

Ensalada de Espárragos Asados

No hay casi nada más clásico que una ensalada de espárragos asados con aderezo picante Dijon. Preparado de esta manera o de cualquier manera, el espárrago es uno de los vegetales más fáciles y rápidos de presentar en la mesa. La gente tiene una tendencia a sobre cocinar los espárragos, pero le hará a esas lanzas un favor si las cocina no más de los 8 minutos recomendados para mantener ese crujido delicioso. ¡Ahora a disfrutar!

  1. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. Mezcle los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornee, en una sola capa, durante 7 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar.
  3. En un tazón grande, batir juntos el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Lentamente añada el aceite de oliva restante hasta que la cobertura sea uniforme. Sazonar al gusto con sal.
  4. Agregue el espárrago, lechuga, chalote, almendras y queso parmesano al aderezo. Mezcle hasta que la ensalada esté ligeramente cubierta con el aderezo.

Lily Mcclure, Drexel Food Lab

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