Asparagus, Spinach & Couscous Salad
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Esta ensalada vegana con ligero sabor a limón hace una cena fácil de semana con mucho sabor. El espárrago es tostado lentamente, lo que destaca su dulzura natural y el cuscús tostado le da un sabor más profundo de nuez. También me gusta el crujido añadido de los pimientos rojos crudos. Una vez que usted mezcla todo junto con las espinacas y el limón el resultado es perfecto.

Preparation

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Prepare una bandeja para hornear con papel de pergamino
  2. Mezcle los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y extienda en una sola capa en la bandeja para hornear. Sazone al gusto con sal y pimienta. Asar sin tapar durante quince minutos o hasta que estén tiernos.
  3. En una cacerola pequeña, caliente la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que empiece a brillar. Agregue la cebolla picada y la pizca de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que quede suave y translúcido.
  4. Agregue el cuscús a la cacerola y revuelva para cubrir el aceite. Ajuste el fuego a medio-alto y cocine hasta que el cuscús empiece a oscurecerse, unos 5 minutos.
  5. Añada 1½ taza de agua y lleve a ebullición. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté blando.

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