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Servings: 6 Prep time: 30minutos

Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente

La Ensalada de Quinoa con Sofrito Caliente es deliciosa. La quinoa es uno de los pocos granos que puede jactarse de ser proteína completa. Es una gran adición a un menú vegetariano. El sofrito es la mejor invención de la cocina hispana. Le da sabor a casi todo. No hay reglas claras en cuanto a cómo preparar sofrito. Con el cambio de estaciones, usted puede cambiar los vegetales o hierbas que usa, dependiendo de lo que sea más fresco en el mercado. Las cebollas, vegetales de raíz y hierbas secas aromáticas como el tomillo y romero en el invierno o vegetales suaves de verano y hierbas frescas, ajo nuevo y chalotes en el verano. ¡Siempre será bueno!

1. Coloque la quinoa, tallo de perejil, tallo de cilantro y verdes de cebollín en una olla con tapa. Añada 4 tazas de agua y 1 cucharadita de aceite de oliva. Lleve a hervir, cubra y luego baje la temperatura a baja y cocine a fuego lento por 20 minutos. Retire de la hornilla y coloque a un lado, cubierto, hasta que esté listo para usarlo.

2. Entretanto, prepare el sofrito. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Añada los chalotes y saltee cuidadosamente por 2-3 minutos o hasta que comiencen a suavizarse. Añada los pimientos y calabacines y saltee cuidadosamente por 2-3 minutos o hasta que comiencen a suavizarse. Añada sal al gusto, baje la temperatura a baja y cubra parcialmente. Continúe cocinando hasta que los chalotes comiencen a caramelizar y los otros vegetales estén muy suaves, alrededor de 10-15 minutos.

3. Retire las hierbas y verdes de cebollín de la quinoa. Bata con un tenedor.

4. Retire la tapa de los vegetales. Lleve la temperatura a fuego medio-alto y añada el comino molido. Cocine, removiendo, por 1 minuto, luego añada el perejil cortado, cilantro, cebollín y ralladura de limón. Remueva para mezclar bien y cocine por un minuto para combinar los sabores. Añada la quinoa, poco a poco, hasta que el plato sea mitad quinoa y mitad vegetales. Mezcle bien. Justo antes de servir, añada las hojas de menta o albahaca. Sirva inmediatamente.

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Consejos de Ann

Asegúrese de lavar bien la quinoa antes de cocinarla, ya que el grano tiene una corteza amarga, saponina, que debe quitarse al ser lavada antes de cocinar. Usted puede hacer la quinoa y almacenarla en el refrigerador por hasta 5 días, para tenerla a la mano como acompañante.

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