Spicy Eggplant & Potato Stew
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Este plato de berenjena picante estilo hindú es fácil de hacer y muy sabroso. Yo generalmente hiervo las papas para mantenerlas en el refrigerador para rostizar o saltear, pero particularmente me encantan para hacer un curry rápido como este. Yo tuve antojos de comida picante durante la quimio. Encontré que eran las únicas comidas que podían golpear mi paladar de quimio. Este sabroso plato es genial como acompañante para cambiar los sabores del pollo rostizado tradicional o un trozo de pescado a la plancha.

Preparación

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las semillas de comino. Cuando comiencen a dorarse y emanar su aroma, añada la berenjena y ajo. Rocíe con sal. Saltee hasta que el ajo comience a tomar color.
  2. Añada las papas y pimientos. Saltee hasta que las papas y la berenjena estén doradas, la berenjena suave y los pimientos marrones en partes, alrededor de 10 minutos. Añada la cúrcuma y jengibre, un poco de pimienta negra y cocine por un minuto.
  3. Añada los tomates y exprima ¼ de limón sobre la sartén. Cocine hasta que los tomates suelten sus jugos pero aún tengan algo de forma. Usted puede añadir un par de cucharadas de agua o caldo para acelerar el proceso. Añada la menta. Sirva inmediatamente.

ann-tip

Consejos de Ann

Utilice un par de cucharaditas de vinagre de sidra en lugar del limón si lo prefiere.

Los poblanos no son muy picantes. Para un poco más de picante, utilice jalapeños o añada ½ cucharadita de cayena junto a la cúrcuma y jengibre en el paso 2.

Si hace este plato para acompañar pollo rostizado, para un sabor extra en lugar de usar agua, añada los jugos de la sartén a los vegetales.


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