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black eyed peas

Porciones: 3 tazas Tiempo de preparación: 15 minutos

Frijoles de Ojo Negro

Los frijoles de ojo negro son un gran artículo de despensa. Su distintivo sabor es genial en curries, sopas y estofados. Preparar frijoles de ojo negro desde cero le permite usar su delicioso caldo. Añadir un chipotle entero sin romper al caldo le da un profundo sabor ahumado que recuerda el más tradicional jamón ahumado. Y debido a que está entero, el chile no hará el caldo picante, sólo añadirá sabor. Son el centro y las semillas del chile lo que contienen el picante, así que mientras ellos no entren en contacto directo con el caldo, no pueden hacerlo picante.

  1. Remoje los frijoles desde la noche anterior. Drene y enjuague los frijoles.
  2. En una olla, añada los frijoles, laurel, chalote, chipotle y aceite de oliva. Añada suficiente agua para cubrir los frijoles. Lleve los granos a hervir, luego cubra y cocine a fuego lento, hasta que estén suaves pero conserven su forma, alrededor de 25-30 minutos.
  3. Añada una pizca de sal y retire el chalote, chipotle y hojas de laurel. Drene y reserve el líquido como caldo.

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