Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20

Cuando era vegetariana, solía utilizar esta receta como base para hacer pasteles de lentejas y pastel del pastor. También las Lentejas con Vegetales son buenas por sí solas, como un cocido. El jugo de limón despierta los sabores justo antes de servir. Yo utilizo lentejas francesas o beluga para este cocido para que no quede pegajoso.

Preparación

1. Coloque los tomates directamente en los estantes de una hornilla de gas, con la llama a fuego medio-alto. Utilizando pinzas, rote los tomates frecuentemente hasta que estén quemados equitativamente y la piel se haya roto en partes. Retire de la hornilla. Una vez estén lo suficientemente fríos para manipular, quíteles la piel y las semillas, y corte gruesamente. Coloque a un lado.

2. En una sartén ancha, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, zanahoria, ajo y apio. Cubra y cocine hasta que los vegetales estén suaves, removiendo ocasionalmente para que no se doren, alrededor de 15 minutos.

3. Añada el orégano, romero, perejil, albahaca y lentejas. Cocine, removiendo, por 3 minutos. Añada 4 tazas de caldo y sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a hervir, cubra parcialmente y baje la temperatura a fuego lento. Cocine hasta que las lentejas estén suaves, alrededor de 30 minutos. Añada los tomates.

4. Mientras se cocinan las lentejas, caliente una sartén a fuego medio-alto. Añada los verdes de mostaza con una pizca de sal y 1 cucharada de agua. Cubra y cocine al vapor hasta que los verdes se hayan marchitado. Drene en un colador y corte gruesamente. En la misma sartén, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y saltee los verdes por 2-3 minutos.

5. Añada los verdes salteados y jugo de limón a las lentejas y mezcle bien. Rocíe con un poco de aceite de oliva y una molida o dos de pimienta negra. Sirva.


Ingredientes:

  • 3 tomates roma pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharada
  • 1 cebolla pequeña, finamente cortada
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 tallo de céleri, pelado y cortado en cubos pequeños
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubos pequeños
  • 1 cucharada de orégano fresco cortado
  • 1 cucharada de romero fresco cortado
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco cortado
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca cortada
  • 2 tazas de lentejas francesas o beluga, lavadas
  • Sal, al gusto
  • 4 tazas de agua o caldo
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 manojo de verdes de mostaza, lavados, sin tallos y con las venas retiradas de las hojas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Información Nutricional

Calorías

532 cals

Grasa

18 g

Grasa Saturada

4 g

Grasa Poliinsaturada

3 g

Grasa Monosaturada

10 g

Carbohydrates

68 g

Azucar

5 g

Fiber

12 g

Protein

29 g

Sodium

1075 mg

*per serving



Comments

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here