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Servings: 4 cups Prep time: 40minutos Total time: 40minutos

Mijo Básico al Vapor

El mijo es un grano antiguo que fue un alimento básico en gran parte de Europa antes del uso popular del arroz en el siglo XV. Todavía es un alimento básico en gran parte del mundo particularmente en África y la India, donde tiene la reputación de ser un alimento que se calienta. El mijo integral es extremadamente nutritivo, rico en minerales como selenio, fósforo, magnesio y también en vitaminas del complejo B. Hace un gran sustituto para el cuscús, el bulgur o incluso la quinoa. Se necesita tostar antes de cocinar para sacar todo su sabor, así que no se salte este paso. Es mejor no aglomerar los granos cuando los prepares, por lo que aquí, utilice una cacerola más grande que la cantidad que aparenta necesitar.

1. Caliente un horno holandés de 5 cuartas partes sobre una llama de alta intensidad. Cuando esté caliente, agregue el mijo seco y tostada, sacudiendo la cacerola para mantener los granos en movimiento para que tuesten uniformemente y no se quemen, unos 5 minutos. Olerá un delicioso aroma de nuez como tostadas. No deje que los granos oscurezcan demasiado. El mijo está listo cuando la mayor parte de él ha coloreado levemente a un color dorado.

2. Agregue el agua caliente. La sartén es muy caliente por lo que el agua luce como espuma e hierve al instante. Agregue la sal al gusto, cubra y gire el fuego a un nivel medio bajo. Cocine durante 25 minutos. Apague el fuego y mantenga la cacerola cubierta, deje que el mijo evapore durante 10-15 minutos. Después de esto, toda el agua será absorbida y el mijo estará listo para usar en pilafs, gachas de avena, ensaladas o para comer por sí mismo.

ann-tip

Rara vez me molesto en lavar el mijo, pero si lo compra suelto si parece polvoriento, tome el tiempo en lavarlo. Si tiene la intención de usar el mijo cocido en otros platos, por ejemplo la papilla de mijo, use 1½ tazas de agua a 1 taza de mijo y cocínalo cubierto por sólo 15-20 minutos antes de apagar el calor y dejar que el vapor. Esto dejará el grano al dente.

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