Porciones: 4
Tiempo de preparación: 30

Este fabuloso orzo contiene una gran cantidad de ingredientes para combatir el cáncer, además de que es super fácil y delicioso de preparar. Se juntan las dulces setas asados con pesto alimonado de col rizada hecho con nueces súper antioxidantes. El orzo es un pequeño arroz en forma de pasta a menudo utilizado en sopas, es muy rápido cocinar y me encanta. Aunque se puede encontrar en grano integral, no es tan común, pero si no lo encuentras no dejes de hacer esta receta. Compra el regular. Con las setas y la salsa de col rizada rica en fibra, hay suficientes ingredientes nutritivos para compensar la pasta de grano refinado.

Preparación

  1. Precaliente el horno a 300 grados.
  2. Coloque los hongos en una bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar unos 15 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.
  3. En una licuadora, combine las nueces, aceite de oliva restante, jugo de limón, col rizada y albahaca. Mezclar hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Llene una olla de tamaño mediano con agua y llevar a ebullición. Agregue el orzo y cocine hasta que esté al dente de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escurrir y volver a la olla.
  5. Agregue el pesto, las setas asadas y la mozzarella a la pasta. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.

Ann's Tips and Tricks

Reserve una taza de agua de la pasta caliente antes de drenar el orzo. Utilizar una cucharada de sopa a la vez según sea necesario para lubricar el orzo y pesto cuando los arrojas juntos en la olla.

No cocine demasiado la pasta. Cuando se utilizan pastas de harina blanca es importante que sea al dente, por lo que siempre cocinar 1 minuto menos que el tiempo de paquetes indicado. ¿Por qué? Cuanto más suave es, más alto sube el índice glucémico. ¡Los italianos estaban en algo!

Ally Zeitz, Drexel Food Lab


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