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Porciones: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos

Pasta de Tomates y Calabacín

¡Esta colorida Pasta de Tomates y Calabacín no tiene pasta! El calabacín es rebanado finamente para crear piezas parecidas a fideos. Usted puede rebanarlo cuidadosamente con un cuchillo, usar un pelador de vegetales para fideos finos o un “spiralizer” si los fideos de vegetales son lo suyo. Es una gran manera de preparar un plato satisfactorio basado en plantas. ¡Es muy delicioso y bueno para usted, pruébelo!

  1. En una sartén, caliente el aceite de oliva y cebolla morada hasta que estén suaves y translúcidas Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Añada tomates amarillos y jugo de limón. Cocine hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa, alrededor de 10 minutos. Añada un poco de agua periódicamente si lo necesita. Sazone con sal y pimienta.
  2. Entretanto, en una olla de agua con sal hirviendo, cocine el calabacín hasta que esté al dente, alrededor de 2-3 minutos.
  3. En la misma sartén de la salsa, mezcle el calabacín cocido con la salsa de tomate. Mezcle ¼ de taza de parmesano y 1 cucharada de albahaca. Sazone con sal y pimienta al gusto. Adorne con la albahaca y queso parmesano restante y sirva de inmediato.Silvia Pinto, Drexel Food Lab

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Consejos de Ann

El calabacín también puede “afeitarse” con un pelador de vegetales afilado.

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