Chestnut stuffed twice baked potatoes
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 60 minutos

Este rico día de fiesta es realmente delicioso. Comenzando con las Patatas Dulces Rellenas de Castañas, este relleno vegano con castañas es muy fácil de hacer y es un encendedor, libre de gluten que da pie a un relleno más tradicional con la castaña. También es una buena opción de vacaciones para aquellos con una dieta blanda. Aunque se puede hervir o asar castañas frescas para esta receta, me parece que las castañas envasadas al vacío saben muy bien y ahorran un montón al pelarlas. Recomiendo el uso de un buen aceite de oliva virgen extra para aplastar las patatas dulces y mantener su sabor de hierbas, picante y agregar profundidad a la dulzura de las patatas y la riqueza de las castañas.

Preparación

  1. Precalienta el horno a 400F. Engrasa o cubre con papel de pergamino una pequeña cacerola a prueba de horno o un plato de gratén bastante grande para sostener las mitades de la patata en una capa.
  2. Con un cuchillo afilado, corte ligeramente los lados de las patatas dulces. Tome 2 cucharaditas de aceite de oliva y con ella cepille cada lado cortado con aceite. Envolver individualmente en papel de aluminio y colocar en una bandeja para hornear. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que la carne esté suave y sea fácilmente perforada con un tenedor. Retirar del horno y dejar a un lado para que se enfríe ligeramente. Eleve el calor a 450F.
  3. Cuidadosamente sacar la carne de las patatas dulces en un tazón de tamaño mediano, asegurándose de no perforar las pieles. Ponga las pieles a un lado. En un tazón separado mezcle la miga de pan y el romero juntos para la cobertura. Dejar de lado.
  4. Añade en la carne de la batata las castañas picadas, 1 cucharada del aceite de oliva, una pizca o dos de pimienta negra y una pizca de sal. Triturar juntos hasta que estén bien mezclados. Rellene las pieles reservadas con esta mezcla y colócalas suavemente lado a lado en el plato preparado, llenando las patatas hacia arriba. Espolvorear con las migas de pan. Rocíe con el aceite restante. Regrese al horno y hornee 10-15 minutos o hasta que la cobertura haya coloreado ligeramente. Servir.

Ann's Tips and Tricks

Si no está en una dieta blanda, puede picar un chalote medio y saltear con una cucharadita extra de aceite de oliva y un poco de sal hasta que este caramelizado. Añada al puré de patata dulce junto con las castañas.


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