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Servings: 2 Prep time: 20minutos

Pescado ‘en Papillote’ con Jengibre y Coco

Cocinar Pescado ‘en Papillote’ es una de las mejores maneras de cocinar pescado sin los malos olores. Es increíblemente rápido, fácil y funciona con casi todos los filetes de pescado. Los vegetales tienen que ser cortados muy finamente y en piezas pequeñas para que se cocinen rápidamente – la mejor manera es con una juliana.
Es tradicional y más saludable usar papel pergamino para hacer los paquetes, pero yo he usado papel de aluminio, ya que es más fácil de manipular, especialmente si tiene neuropatía en las manos. Usted puede preparar los paquetes de papel de aluminio con papel pergamino adentro, si lo desea. No haga sus paquetes muy pequeños o apretados, el pescado y vegetales hacen vapor al cocinarse y necesitan espacio para expandirse.

  1. Mezcle el jugo de limón, ajo y jengibre. Unte los filetes con la mezcla y deje reposar para marinar por 30 minutos.
  2. Entretanto, precaliente el horno a 400°.
  3. Corte dos cuadrados de papel pergamino o de aluminio, lo suficientemente grandes como para sostener un filete cada uno. Si está usando ambos papeles, haga lo mismo con el papel aluminio y colóquelo en la parte opaca del mismo.
  4. Mezcle los chalotes, pimientos y guisantes verdes. Divida en dos porciones iguales.
  5. Retire el pescado de la marinada, reservando el líquido. Corte diagonalmente la piel de cada filete tres veces. Unte los filetes con el cilantro y cúrcuma.
  6. Unte el centro del lado izquierdo de cada cuadrado con 1 cucharadita de aceite. Coloque cantidades iguales de chalotes, pimientos y guisantes, sobre el paquete. Con una cuchara, añada la mitad de la marinada restante sobre cada pila de vegetales. Corone los vegetales con un filete de pescado, con la piel hacia arriba, luego con un tallo de cilantro y rocíe con un poco de sal.
  7. Doble el papel de aluminio sobre el pescado y enrolle los lados del paquete para sellarlo, comenzando desde el doblez, dejando un espacio abierto en el lado opuesto. Mezcle la leche de coco y la marinada restante. Vierta cantidades iguales de la mezcla en el espacio de cada paquete, y luego selle los mismos. El paquete debe parecer una empanada gigante.
  8. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee por 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
  9. ¡Abra los paquetes con cuidado pues habrá mucho vapor! Descarte el tallo de cilantro. Rocíe con cilantro cortado y sirva en los paquetes o en un plato para servir.

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