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Servings: 2 Prep time: 20minutos

Pescado ‘En Papillote’

Cocinar en papillote o en un paquete, es una de las mejores maneras de preparar pescado sin los males olores. Es increíblemente rápido, fácil y funciona con casi todos los filetes de pescado. También es una gran manera de preparar una comida para una persona. Los vegetales tienen que ser cortados muy finamente y en piezas pequeñas para que se cocinen rápidamente – la mejor manera es con una juliana. Es tradicional y más saludable usar papel pergamino para hacer los paquetes, pero yo he usado papel de aluminio, ya que es más fácil de manipular, especialmente si tiene neuropatía en las manos. Si el papel de aluminio le molesta, intente una mezcla de papel de aluminio con papel pergamino por dentro. Hacer los paquetes puede parecer complicado, pero una vez aprenda, será muy sencillo. Tenemos un video en nuestra página para mostrarle cómo. Si de primer momento no lo logra, intente de nuevo. No haga sus paquetes muy pequeños o apretados, el pescado y vegetales hacen vapor al cocinarse y necesitan espacio para expandirse.

  1. Precaliente el horno a 400°.
  2. Corte diagonalmente la piel de cada filete tres veces. Coloque a un lado.
  3. Corte dos cuadrados de papel pergamino o de aluminio, lo suficientemente grandes como para sostener un filete cada uno. Si está usando ambos papeles, haga lo mismo con el papel aluminio y colóquelo en la parte opaca del mismo.
  4. Unte el centro del lado izquierdo de cada cuadrado con 1 cucharadita de aceite. Divida los puerros, zanahorias y ajo en dos cantidades iguales y coloque sobre el aceite en cada recuadro. Coloque el filete de pescado, con la piel hacia arriba, sobre los vegetales y rocíe con ralladura de limón, semillas de hinojo y algo de sal.
  5. Doble el papel de aluminio sobre el pescado y enrolle los lados del paquete para sellarlo, comenzando desde el doblez, dejando un espacio abierto en el lado opuesto. El paquete debe parecer una empanada gigante. Vierta la mitad del vino en el espacio abierto de cada paquete y selle completamente. Coloque los paquetes en una bandeja para hornear y hornee por 10-15 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Déjelos reposar un momento antes de abrirlos.
  6. ¡Abra los paquetes con cuidado pues habrá mucho vapor! Usted puede servir el pescado y vegetales en un plato, o en los mismos paquetes abiertos. Rocíe con cebollín.

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