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Porciones: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Total time: 30 minutos

Risotto con Radicchio a la Parrilla

En Italia, el radicchio a menudo se sirve a la parrilla, su sabor ligeramente amargo y picante se ablanda bajo el fuerte calor. Me encanta prepararlo de esta manera y hace una deliciosa combinación con un cremoso un risotto básico. Risotto con Radicchio a la Parrilla se convierte en una comida rápida si usted tiene una olla a presión. Siempre hago el mío de esta manera. Es rápido y genial cuando una está cansada, no hay que revolverlo mucho y sale perfecto cada vez. Se puede hacer de la manera básica, solo revisen las sugerencias de Ann abajo para este método. Me gusta mezclarlo con queso romano al final porque queda bien derretido, pero el queso parmesano hace el mismo trabajo igual de bien.

  1. Precalentar el asador o una parrilla de hierro fundido.
  2. Colocar 1 cucharadita de aceite de oliva en un plato y rodar los cuartos de radicchio en torno a ella hasta que obtengan un brillo de aceite por todas partes. Asar hasta que el radicchio este suave, ligeramente caramelizado y ha cambiado de color de rojo intenso a marrón pálido, unos 10 minutos. Retirar de la parrilla y cortar gruesamente. Dejar de lado.
  3. Mientras tanto, calentar el aceite restante en una olla a presión sobre una llama media alta. Cuando se altere añada la cebolla y espolvorear con un poco de sal. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que las cebollas se hayan ablandado y se vuelvan translúcidas pero sin color, aproximadamente 3-5 minutos.
  4. Añadir el arroz. Cocine revolviendo hasta que los bordes del arroz parezcan translúcidos, aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino blanco seco y cocinar revolviendo hasta que se absorbe, aproximadamente 1 minuto.
  5. Añada toda la mezcla caliente al arroz. Cierre y bloquee la olla a presión y aumente la presión sobre una llama de intensidad media. Tan pronto como está arriba, baje la llama a un nivel medio bajo y cocine por exactamente 6 minutos. Retire la olla de presión del calor, lleve al fregadero y haga correr el agua fría sobre la tapa hasta que la presión caiga – la olla hará un gran suspiro mientras lo hace.
  6. Desbloquea la tapa. Usted tendrá arroz que es sólo al dente y un montón de líquido. Regresar a la estufa y sobre una llama de fuego medio agregar la mantequilla y el queso pecorino. Revuelva vigorosamente hasta que esté bien incorporado. Agregue el radicchio picado y sal a su gusto. Cubra y apague el fuego. Deje que el risotto se siente durante 5 minutos. El risotto habrá perdido su aspecto líquido y se volverá cremoso. Servir inmediatamente con ralladura de Pecorino o Parmesano.
ann-tip

El arroz Risotto sigue absorbiendo líquido después de apagar el calor. Si deja que su risotto se sienta demasiado tiempo antes de servir, se quedará seco y pegajoso. Para evitar que esto ocurra rápidamente agite un poco más de caldo tibio justo lo suficiente para llevar la cremosidad de nuevo al arroz justo antes de servir.
Cómo hacer esta receta sin una olla a presión:
Preparar las verduras de la misma manera, manteniendo 2 tazas de caldo caliente en una sartén en la estufa.
Continúe con la receta hasta el final del paso 2. Su nuevo paso 3 es el siguiente:
Paso 3: Añada una cucharada de caldo tibio al arroz. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el caldo haya sido absorbido. Repita, hasta que el arroz esté sólo “al dente” alrededor de 15-20 minutos. Deberá sobrar un poco de caldo.
Paso 4: Si el arroz parece seco, agregue ½ cucharada de cebada al arroz, luego proceda de la misma manera que con la receta de la olla a presión. El arroz terminado debe ser al dente en una salsa de aspecto cremoso. Si se ve seco, añadir un poco más de caldo para relajarlo. Servir inmediatamente.

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