Porciones: 6
Tiempo de preparación: 15
Tiempo Total: 35 minutos

Risotto con verduras de verano es un plato maravilloso que probé por primera vez en una trattoria en Roma. Si te sientes agotado por el tratamiento contra el cáncer y estás buscando algo sabroso y suave, este plato eso y mas. Las verduras se cortan en cubos pequeñas, aproximadamente del mismo tamaño que los chícharos, se cocinan por separado y se agitan al final para que conserven su color y mordida. Ahora, aunque puedes hacer risotto a la antigua con duro esfuerzo yo así no lo hago. Encuentro que una olla a presión hace poco trabajo de risotto, una bendición durante el tratamiento del cáncer cuando menos trabajo es definitivamente mejor, así que ese es el método de elección aquí. Dicho eso, si no tiene una olla a presión, consulte los consejos de Ann para conocer la forma clásica de hacer este delicia de verano fácil y delicioso. ¡Disfruta!

Preparación

  1. En una olla pequeña, hierve el caldo sobre una llama alta. Cubra y apague el fuego. Deja de lado.
  2. Mientras, en una olla de presión, a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Cuando empiece a ondularse, agregue ½ chalota y espolvoree sal. Cocine revolviendo hasta que se vuelvan transparentes.
  3. Agregue el arroz y cocine revolviendo hasta que comience a ser translúcido alrededor de los bordes. Agregue el vino blanco y cocine revolviendo hasta que se absorba. Agregue todo el caldo caliente. Revuelva para mezclar. Coloque la tapa sobre la olla a presión y cierre. Una vez que sube la presión, baje el fuego a medio y cocine durante 6 minutos.
  4. Una vez que el arroz se haya cocinado a presión durante 6 minutos, sáquelo de la estufa y colóquelo inmediatamente bajo agua fría sobre la tapa para liberar la presión. Dará un gran suspiro cuando haga esto. Apague el agua y abra la olla. Tendrás un risotto espeso, con arroz que es masticable y apenas al dente.
  5. Mientras se cocina el arroz, derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña. Cuando espese, agregue los chalotes restantes y cocine revolviendo hasta que estén transparentes, aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias y el calabacín y espolvoree con sal. Saltee hasta que comiencen a ablandarse y se vuelvan tiernos, aproximadamente 5 minutos. En este momento, el arroz debería estar listo.
  6. Regrese el risotto a la estufa y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Mezcle las zanahorias salteadas y el calabacín, luego los chícharos congelados y cocinarlos durante 1 minuto. Apague el fuego y agregue vigorosamente la mantequilla restante, el parmesano y la ralladura de limón. Cubrir. Deje reposar durante 5 minutos. El risotto ahora tendrá un aspecto cremoso en lugar de espeso, y el arroz al dente. Sabor a sal Sirve con queso rallado extra si lo deseas.

Ann's Tips and Tricks

Para el método clásico de hacer risotto básico, haga clic aquí y continúe desde el paso 5.
Si su risotto se espesa demasiado mientras está sentado, mezcle un poco de caldo extra.


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