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Servings: 3-4 Prep time: 30minutos

Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral

Esta es una gran manera de usar dos ingredientes fabulosamente nutritivos. El Risotto de Acelga Suiza y Arroz Integral comienza con aroma del tomate y una patadita por la ralladura de limón. Yo generalmente uso el método de agitación clásica Al hacer risotto con arroz arborio blanco, pero cuando uso arroz integral, este método da menos trabajo y es igual de bueno. De hecho, usted puede preparar este plato exitosamente con arroz integral de sobras. Nadie lo sabrá. Aún obtendrá un plato de arroz deliciosamente sabroso, ligeramente esponjoso un cruce entre el risotto y la paella.

1. Corte gruesamente las setas porcini y coloquelas en una olla con el arroz lavado, el caldo y el agua de remojo de las setas.

2. Añada las setas cortadas, tallo de perejil y rocíe un poco de aceite de oliva. Lleve a hervir, baje la temperatura y luego cocine a fuego lento por 30 minutos. Mientras el arroz se cocina, comience a trabajar en la acelga.

3. Retire los duros tallos de las hojas de acelga. Corte los tallos y coloque a un lado. En una olla, añada ¼ taza de agua a las hojas de acelga. Rocíe con sal, cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que se marchiten, alrededor de 2 minutos. Drene y exprima tanto líquido como sea posible, y corte gruesamente. Coloque a un lado.

4. Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande y llana, preferiblemente con tapa. Añada 1 cucharada de romero, ajo y cocine hasta que el ajo comience a dorarse. Descarte el ajo y el romero. Añada las cebollas, tallos de acelga cortados y una buena pizca de sal. Cocine, removiendo, hasta que comiencen a suavizarse. Cubra y cocine hasta que la acelga esté suave y la cebolla dorada, alrededor de 10 minutos. Remueva ocasionalmente. Añada 2 cucharadas de perejil cortado, ralladura de limón, 2 cucharaditas de romero. Aumente la temperatura a media-alta y saltee para mezclar por 1 minuto.

5. Añada el arroz integral a los tallos de acelga, junto con cualquier líquido de cocción que quede en la olla. Lleve a hervir y luego cocine a fuego lento, cubierto y removiendo de cuando en cuando, por alrededor de 10 minutos o hasta que el arroz esté casi al dente. Añada el caldo tibio adicional según se necesite para que el plato no se haga demasiado seco – debe parecer una sopa espesa. Cuando el arroz esté justo al dente, añada las hojas de acelga. Cocine por 1 minuto para calentar bien. Añada el queso parmesano rallado y mantequilla, si la usa, pruebe la sazón y cubra. Deje calentarse en el vapor por 5 minutos. Antes de servir, añada una taza más del caldo tibio si el arroz parece pesado y seco. Revise de nuevo la sazón y sirva de inmediato.

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