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Servings: 4 Prep time: 30minutos

Sopa Clara de Curry Amarillo con Salmón

Esta fácil y fantástica Sopa Clara de Curry Amarillo con Salmón es una de las mejores maneras de cocinar el salmón donde no requiere de un horno o una parrilla. El picante y caliente sabor del curry amarillo es el perfecto contraste al rico salmón y con los vegetales hacen una comida perfecta en una sola olla. La mejor parte es que si usted no está alimentando a un grupo grande puede cocinar la sopa hasta el paso 3 o bien poner un poco de la sopa a un lado en la nevera o congelar, dejando a un lado un poco de salmón para una comida futura.

  1. En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Combine zanahorias, patatas y cabeza de romanesco. Sazone con sal y pimienta y cocine durante unos 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
  2. Agregue las cebolletas, el jengibre, el ajo y la pasta de curry. Revuelva para combinar. Cocine agitando durante unos 2 minutos, hasta que esté aromático. Tenga cuidado de no quemar las especias
  3. Agregue la leche de coco y 3 cuartos de agua. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine durante unos 10 minutos.
  4. Agregue el salmón y cocine durante otros 10 minutos, hasta que el salmón esté completamente cocido y las verduras estén blandas. Servir inmediatamente.
ann-tip

Romanesco es un vegetal pálido, de aspecto un poco extraterrestre primo de la coliflor. A menudo se ve en los mercados de los agricultores a finales del verano y el otoño. Si no puede encontrarlo fácilmente sustituya por la coliflor blanca o anaranjada.

Si usted tiene que abrir una lata de 14oz de leche de coco para hacer esto, congele el resto en un ziplock para otro uso.

Cristina Torres, Drexel Food Lab
drexel food lab

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