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Servings: 6 Prep time: 15minutos Total time: 60minutos

Sopa de Apio y Garbanzos al Limón

El apio es un miembro de la familia del céleri. Francamente, es de aspecto muy feo, pero no deje que eso le engañe. Como implica su nombre, tiene un sabor aromático y fuerte a céleri. Es bajo en carbohidratos y generalmente se usa en ensaladas de invierno, rebanado muy finamente, se añade muy poco a sopas y estofados para dar sabor y para darle vida a un puré de papas. En esta sencilla y rápida sopa, el apio es la estrella. Cuando se le cocina lentamente, el apio se vuelve dulce y es el socio perfecto para los garbanzos. El jugo de limón le da un toque ácido. Añada el sabor de gremolata antes de comer y estará listo.

1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén ancha de 10 tazas tipo horno holandés. Cuando comience a hervir, añada la cebolla y hoja de laurel. Remueva para mezclar y cocine por 1 minuto. Añada la mitad de la ralladura de limón, rocíe con sal. Baje la temperatura a media y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, alrededor de 5 a 10 minutos. No debe dorarse.

2. Añada el apio y remueva para mezclar. Rocíe con un poco más de sal y cocine, parcialmente cubierto, por 5-8 minutos, removiendo de cuando en cuando, hasta que el apio comience a ablandarse por los bordes. Añada los dientes de ajo enteros y suficiente agua para cubrir todo. Lleve a hervir y reduzca la temperatura a media-baja. Cocine hasta que los vegetales recién estén blandos, alrededor de 15-20 minutos.

3. Añada los garbanzos. La sopa debe tener la consistencia de un estofado ligero, así que, de ser necesario, añada más agua. Cocine por otros 20-25 minutos o hasta que los garbanzos estén calientes y el apio pueda triturarse fácilmente contra los lados de la olla.

4. Entretanto, prepare la gremolata: en una tabla para picar, corte el perejil. Rocíe con ¼ cucharadita de sal marina y luego con la ralladura de limón remanente. Corte la ralladura y el perejil. Cuando las hierbas se están afinando, añada 1 cucharadita de aceite de oliva y continúe cortando. Siga añadiendo el aceite remanente, una cucharadita a la vez, hasta que se forme una pasta. Pase a un recipiente pequeño y añada el aceite restante. Pruebe la sal y coloque a un lado.

5. Cuando los vegetales estén blandos, añada la mitad del jugo de limón. Si le gusta mucho el sabor a limón, añada el resto. Cocine por 2 minutos. Añada la gremolata, remueva y pruebe la sal. Apague la hornilla y deje que la sopa repose sobre ella por 5-10 minutos para que los sabores se combinen. Sirva con rodajas de limón.

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