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Servings: 4-6 Prep time: 20minutos

Sopa de Crema de Berro

Esta es una genial sopa de invierno para un día frío. Mejor aún, es muy rápida de preparar. Usted puede tenerla en la mesa en 30 minutos. El berro tiene un sabor a pimienta divino y está lleno de vitaminas A, C y K. Añadir los tallos cortados en finos cubos le da a la sopa sabor adicional, mientras que los frijoles mantecosos o los frijoles cannellini le dan más alto contenido de proteínas que las usuales papas y una textura y sabor cremoso sin los lácteos. Si usted cocina sus propios frijoles, añada el líquido en el que se cocinaron y quite el caldo proporcionalmente. Si usted no es vegetariano, intente hacer esta sopa con caldo de pollo.

1. Corte en finos cubos los tallos gruesos de berro. Coloque a un lado. Rompa los verdes en florecillas, descartando cualquier tallo grueso que sobre. Coloque a un lado y reserve un poco para adorno.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las cebollas, tallos de berro en cubos y tomillo. Sofría hasta que las cebollas comiencen a suavizarse. Baje la temperatura a media, rocíe con un poco de sal marina y cubra. Sude los vegetales por 8 a 10 minutos, removiendo de cuando en cuando. ¡No les deje quemarse o dorarse!

3. Añada los frijoles y su líquido y mezcle bien con los vegetales. Añada el caldo si usa frijoles enlatados. Lleve a hervir, baje la temperatura y cocine hasta que los frijoles estén bien calientes y pueden triturarse fácilmente contra los lados de la olla con una cuchara, alrededor de 10 minutos.

4. Añada las hojas de berro a la sopa y cocine por 5 minutos, hasta que se marchiten. Licúe la sopa en una licuadora o con un licuador de inmersión hasta que esté uniforme. Lleve a hervir nuevamente, añada todas las hojas de berro, perejil cortado y cocine un minuto más. Pruebe la sazón. Sirva inmediatamente, rociando cada recipiente con el perejil remanente, hojas de berro y un poco de pimienta negra.

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