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Servings: 6-8 Prep time: 30minutos

Sopa de Fideos Persa para Año Nuevo

La sopa de fideos persa o Ash-e-reshteh, es un estofado sabroso rústico servido para el Norooz, el Año Nuevo persa, pero se puede disfrutar todo el año. Es una comida sabrosa en un tazón lleno de fibra, calcio, proteínas y especias. No se desanime con la lista de ingredientes, es realmente muy fácil de preparar.

1. Caliente una olla a fuego medio alto con 4 cucharadas de aceite de oliva, cebollín y ajo. Cocine por 3 minutos o hasta que el ajo comience a suavizarse.
2. Añada la cúrcuma. Cocine por 1 minuto para mezclar los sabores. Añada el coliflor y ajo rostizados y una pizca de sal. Mezcle para combinar. Añada el caldo, lleve a hervir y luego baje la temperatura a fuego lento. Cocine por 20 minutos. Añada los espagueti. Cocine a fuego lento por 10 minutos más.
3. Entretanto, en una sartén a fuego medio-alto, caliente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que estén doradas, alrededor de 8-10 minutos. Añada la menta y cocine por 1 minutos más. Coloque a un lado.
4. Añada los garbanzos y los frijoles a la sopa y cocine a fuego lento por 10 minutos más, Pruebe la sal. La sopa está lista. Caliente bien y sirva con una porción de yogur y cebollas sofritas.

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Consejos de Ann

Receta adaptada de Lucid Food: Cooking for an Eco-Conscious Life por Louisa Shafia, Ten Speed Press, 2010.

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