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Porciones: 4-6 Tiempo de preparación: 20 minutos
Sopa de Puerros y Papas
Esta Sopa de Puerros y Papas es una genial sopa de invierno para un día frío. Mejor aún, es muy rápida de preparar. Usted puede tenerla en la mesa en 30 minutos. Los verdes oscuros de los puerros le dan un sabor adicional a la sopa, mientras que el yogur le otorga una cremosidad excelente.
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- Corte las raíces y partes verdes oscuras de los puerros. Descarte las raíces, luego lave bien los verdes oscuros, amarrelos con un trozo de hilo y coloque a un lado. Corte las partes blancas de los puerros en cuartos a longitud, luego rebane finamente. Los puerros tienen mucha tierra y sucio, así que cuando termines de rebanar, lávalos muy bien. Drene y coloque a un lado.
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande, a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, añada las cebollas, partes blancas de puerros y tomillo. Sofría hasta que los puerros y la cebolla comiencen a suavizarse pero no a tomar color. Añada las papas. Cubra y baje la temperatura a media, removiendo ocasionalmente, cocine de 8 a 10 minutos o hasta que las papas comiencen a suavizarse. ¡No deje que se doren!
- Cuando las papas estén ligeramente suaves, suba la temperatura y añada el yogur, removiendo constantemente hasta que cualquier agua en el yogur se haya evaporado y los vegetales estén cubiertos en grumos.
- Añada el caldo, el grupo reservado de puerros y lleve la sopa a hervir. Mezcle bien para combinar todo, lleve a hervir, baje la temperatura y cocine hasta que las papas estén bien calientes y puedan triturarse fácilmente contra los lados de la olla con una cuchara, alrededor de 10 a 15 minutos. Pruebe la sal.
- Retire el manojo de puerros y licúe. Lleve la sopa de nuevo a hervir, añada el perejil cortado, cocine por 1 minuto, luego sirva. Rocíe cada recipiente con un poco más de perejil y un poco de pimienta negra.
Consejos de Ann
Si usted quiere más proteínas, elimine las papas junto con el caldo en el paso 5, añada 2 latas (14 onzas) de frijoles blancos, drenados. Si usted cocina sus propios frijoles, añada el líquido en el que se cocinaron y retire el caldo proporcionalmente. El sabor será un poco distinto al de la sopa basada en papas, pero igual será delicioso.
