Esta simple sopa de tomate es una favorita en nuestras clases. Puede hacerse con tomates frescos o enlatados y tomada caliente en el invierno o fría en el verano. Algunos cocineros que conozco prefieren utilizar arroz arbóreo, así que sustitúyase por la cebada si lo prefiere.
En Francia, a la Provenzal, significa “con mucho ajo”. Pareciera haber mucho en esta sopa, pero no tema, la forma de cocinarlo le da un sabor suave y rico en esta sopa. El ajo es un vegetal anticancerígeno genial, es muy bueno tener esta muestra para el mismo y además con tomates. Los Tomates son ricos en licopeno, un agente anticancerígeno que se hace más accesible al cuerpo a través de la cocina.
¿Quién sabría que comer bien sería tan rico?
Preparación
- Caliente el aceite a fuego medio-alto en una olla profunda. Añada la cebolla y cocine por 1 minuto. Cambie la temperatura a media, añada las hojas de laurel y sude la cebolla hasta que comiencen a suavizarse, alrededor de 8 minutos. No debería tener color, así que mezcle de vez en cuando para prevenir que se pegue o se queme.
- Suba la temperatura a media-alta. Añada la pimienta de cayena, azúcar y cocine por un minuto, luego añada los tomates y el ajo. Cocine, removiendo hasta que los tomates tomen un color naranja y se hayan reducido un poco.
- Añada la cebada perlada, corteza de parmesano, si la usa, y el caldo, al igual que sal al gusto. Cocine a fuego lento y cubra. Cocine hasta que la cebada esté suave, lo suficiente como para triturar contra el costado de la olla, alrededor de 40 minutos. Si sustituye la cebada con arroz arbóreo, tomará alrededor de la mitad del tiempo en cocinarse.
- Deje la sopa descansar, por unos minutos. Retire las hojas de laurel y mezcle bien, en grupos, utilizando una licuadora de mano o normal. Devuelva a la olla, pruebe la sazón y añada un poco de pimienta negra. Sirva como está o con unas cuantas hojas de albahaca, o un poco de pesto, si lo tiene.
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